[美食文化]除夕八道菜齐了，这八道年夜饭硬菜，连锅气都听你的话 [8P] [复制链接]

除夕，那是一年中最温暖、最热闹的时刻。一家人围坐在一起，共享一顿丰盛的年夜饭，是再幸福不过的事情。今天，我就来为大家分享八道年夜饭硬菜的详细做法，让这锅气腾腾的美食，为你的除夕增添更多幸福的味道。

一、蒜蓉排骨



材料猪肋排500克、蒜末30克、葱花10克、生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖3克、盐2克、淀粉10克、食用油10毫升、清水少许

做法

1. 肋排剁成小段，冷水浸泡30-60分钟去血水，捞出沥干，加一半蒜末、生抽、蚝油、白糖、盐、淀粉和少许清水抓匀，腌制30分钟；

2. 蒸锅上汽后，放入腌制好的排骨，大火蒸25分钟（可用筷子轻松戳透排骨即可）；

3. 取出排骨，随后撒上剩余蒜末和葱花，淋入15毫升食用油提香，拌匀即可食用。

二、娃娃菜豆腐鸡蛋汤



食材：

娃娃菜 1颗（切小块或条）、嫩豆腐150克（切块）、火腿肠1根、蟹味菇50g、鸡蛋2个、姜末 少许、盐 枸杞 适量、白胡椒粉 少许、香油几滴、清水 约1000毫升

做法：

准备食材： 娃娃菜洗净切好，豆腐切块，火腿肠切薄片 鸡蛋打散备用

煎鸡蛋：起锅放油鸡蛋煎两面金黄，用铲子弄成小块

煮汤底： 锅中加清水和姜末，烧开后放入娃娃菜和豆腐块蟹味菇，煮约5分钟至娃娃菜变软。

调味完成： 加入盐、白胡椒粉调味，枸杞几颗滴入几滴香油增香，搅拌均匀即可出锅。

三、白萝卜炖排骨



准备食材：白萝卜1根、排骨300克、姜片3片、盐少许、葱花少许

1、排骨冷水下锅，加1片姜和少许料酒，大火煮沸后撇净表面血沫，捞出用温水冲净残留杂质，避免腥味。

2、白萝卜去皮切3厘米左右滚刀块，块头稍大些，炖后不易散烂，还能吸满肉香。

3、砂锅中加足量温水（一次性加够，中途别添冷水），放入排骨、剩余姜片，大火烧开后转最小火慢炖40分钟，让排骨软烂入味。

4、放入白萝卜块，保持小火再炖20分钟，至萝卜通透变软，加少许盐调味，出锅前撒一把葱花增香即可。

四、山药羊肉煲



所需食材：羊腿肉500 g、铁杆山药300 g、枸杞1把、生姜1大块、白胡椒粒10粒、黄酒50 ml、清水1 L、盐、葱花少许。

步骤：

1. 羊肉切大块，冷水下锅，加3片姜、20 ml黄酒，大火煮沸撇净血沫，捞出用温水冲净。

2. 山药去皮切滚刀块，泡淡盐水防氧化；枸杞温水泡5 min备用。

3. 砂锅注水1 L，放羊肉、剩余姜片、白胡椒粒，大火烧开后转小火炖40 min。

4. 加入山药块，继续小火20 min，至山药边缘略融、汤汁微稠。

5. 倒入枸杞与剩余黄酒，加盖再炖5 min，让药香与酒香交汇。

6. 关火前加盐调味，撒葱花，盖盖焖2 min让葱香入汤。

7. 趁热连肉带汤盛碗，捧在手里先喝一口汤，再吃酥烂羊肉，寒气瞬间消散。

五、清蒸鲈鱼



食材：

鲈鱼1条，生姜1块，大葱1段，生抽2勺，料酒1勺，盐适量，食用油少许

做法：

1.鲈鱼处理干净，两面打上花刀，用厨房纸吸干表面水分。

2.生姜切成丝，大葱切成段，部分铺在盘子底部，剩余的放在鱼身上。

3.加适量盐和1勺料酒，涂抹均匀，腌制10分钟去腥味。

4.蒸锅加水烧开，放入鲈鱼，大火蒸8-10分钟，直到鱼肉能用筷子轻松戳透。

5.取出后倒掉盘中的汤汁，去掉表面的葱姜，重新铺上新的姜丝和葱段。

6.淋上2勺生抽，浇上少许热油提香即可。

六、洋葱炒虾仁



准备食材：鲜虾、芹菜、洋葱、小米辣、大蒜

做法步骤：

1、将鲜虾去头并剔除虾线，清洗干净后放入碗中，加入1勺蚝油、1勺生抽、半勺白糖、半勺料酒和少许淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。

2、芹菜洗净后切成段，洋葱切成条，小米辣切段，大蒜剁成末，备用。

3、锅中倒入适量的食用油，油热后倒入腌制好的虾，翻炒至虾变色，然后盛出备用。

4、锅中留底油，放入大蒜末和小米辣段，炒出香味，接着加入1勺豆瓣酱和1勺黄豆酱，炒出红油和香味。

5、将洋葱条和芹菜段倒入锅中，翻炒至变软。

6、最后，加入之前炒好的虾，继续翻炒均匀，即可出锅装盘。

七、香辣鸡翅煲



食材：鸡翅中8-10个、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、干辣椒5个、花椒1小把、姜片4片、蒜5瓣、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖4颗、盐适量、食用油少许、清水半碗

步骤：

1. 鸡翅中洗净，在两面各划两刀（方便入味），加1勺料酒、2片姜片抓匀，腌制15分钟去腥味；

2. 土豆、胡萝卜去皮切滚刀块，洋葱切小块，蒜切末备用；

3. 砂锅中放少许食用油，油热后下剩余姜片、蒜末、干辣椒、花椒爆香，倒入腌制好的鸡翅，中小火煎至两面金黄；

4. 加2勺生抽、1勺老抽、4颗冰糖，翻炒均匀让鸡翅上色；

5. 倒入土豆、胡萝卜、洋葱块，翻炒几下后加半碗清水，水量没过食材一半即可；

6. 大火煮开后转小火，盖上砂锅盖子焖煮20分钟，最后开盖大火收汁，根据口味加适量盐调味，汤汁浓稠就可以关火啦。

八、三文鱼寿司



食材：三文鱼100克、米饭200克、海苔1张、寿司醋、黄瓜1根、胡萝卜1根。

做法：

1. 米饭煮熟，加入寿司醋搅拌均匀，晾凉备用。

2. 三文鱼切成小块，黄瓜、胡萝卜洗净切成条。

3. 海苔铺在寿司帘上，均匀地铺上一层米饭。

4. 在米饭上依次放上三文鱼、黄瓜、胡萝卜条。

5. 用寿司帘将其卷起，压实，切成小段即可。

这八道年夜饭硬菜，涵盖了多种烹饪方式和口味。在除夕这一天，你可以提前准备好食材，按照步骤一步步操作，让这八道菜在锅中绽放出最美的锅气。当一家人围坐在一起，品尝着这些美味佳肴，欢声笑语回荡在房间里，这就是过年的意义。愿这顿丰盛的年夜饭，为你和家人带来满满的幸福和温暖。

🎆 除夕年夜饭：8道硬菜全攻略！荤素搭配，锅气腾腾，幸福满桌！  

除夕，是一年中最温暖的时刻。一家人围坐，灯火可亲，一桌丰盛的年夜饭，是家的味道，也是年的仪式感。 今天分享8道“硬核”年夜菜，涵盖蒸、炖、炒、炸、凉拌，荤素搭配，做法详细，让你的年夜饭既有“排面”又暖心！  
🍖 荤菜系列：硬核主菜，撑起年夜饭的“排面”  
1. 蒜蓉排骨——蒜香浓郁，脱骨软烂  
特点：排骨先蒸后拌，蒜香渗透每一丝肉，入口即化，老人小孩都爱！  
材料：猪肋排500克、蒜末30克、葱花10克、生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖3克、盐2克、淀粉10克、食用油10毫升。  
做法：  
1. 腌制：排骨剁小段，冷水泡1小时去血水，加一半蒜末、生抽、蚝油、白糖、盐、淀粉抓匀，腌30分钟。  
2. 蒸制：蒸锅上汽后，排骨大火蒸25分钟（筷子能轻松戳透）。  
3. 提香：取出撒剩余蒜末、葱花，淋热油拌匀即可。  
关键：蒸前腌够时间，蒜香才入味；最后淋热油激发香气！  
2. 清蒸鲈鱼——年年有余，鲜嫩无腥  
特点：鱼形完整，肉质雪白如蒜瓣，清鲜嫩滑，寓意“年年有余”。  
材料：鲈鱼1条、姜1块、大葱1段、生抽2勺、料酒1勺、盐适量、食用油少许。  
做法：  
1. 处理鱼：鲈鱼洗净，两面打花刀，用厨房纸吸干水分，加盐、料酒、姜丝腌10分钟。  
2. 蒸制：盘底铺姜葱，放鱼，水开后大火蒸8-10分钟（根据鱼大小调整）。  
3. 提鲜：倒掉盘中汤汁，去掉葱姜，铺新姜丝、葱段，淋生抽，浇热油激香。  
关键：蒸鱼时间要准，久了肉老；倒掉汤汁去腥！  
3. 香辣鸡翅煲——热辣暖胃，一锅满足  
特点：鸡翅软烂脱骨，土豆胡萝卜吸饱汤汁，辣中带甜，下饭神器！  
材料：鸡翅8-10个、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、干辣椒5个、花椒1小把、姜4片、蒜5瓣、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖4颗、盐适量。  
做法：  
1. 腌制：鸡翅划刀，加料酒、姜片腌15分钟。  
2. 炒香：砂锅放油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，下鸡翅煎至两面金黄。  
3. 炖煮：加生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入土豆、胡萝卜、洋葱，加半碗水，小火焖20分钟。  
4. 收汁：大火收汁，加盐调味，撒葱花出锅。  
关键：鸡翅先煎再炖，外焦里嫩；砂锅保温，适合除夕边吃边热！  
4. 山药羊肉煲——驱寒暖身，滋补一冬  
特点：羊肉酥烂，山药软糯，汤汁浓白，寒冬里的一碗“暖阳”。  
材料：羊腿肉500克、山药300克、枸杞1把、姜1大块、白胡椒粒10粒、黄酒50毫升、盐适量。  
做法：  
1. 去腥：羊肉切块，冷水下锅，加姜片、黄酒煮沸撇沫，捞出温水洗净。  
2. 炖汤：砂锅加水，放羊肉、姜片、白胡椒粒，大火烧开转小火炖40分钟。  
3. 加菜：下山药块，继续炖20分钟，加枸杞、黄酒再炖5分钟，加盐调味，撒葱花。  
关键：羊肉冷水下锅，充分去腥；白胡椒暖胃，与羊肉是绝配！  
🥬 素菜&汤品：清爽解腻，平衡荤腥  
5. 娃娃菜豆腐鸡蛋汤——鲜甜暖胃，5分钟搞定  
特点：鸡蛋金黄，豆腐嫩滑，娃娃菜清甜，汤色乳白，鲜到掉眉毛！  
材料：娃娃菜1颗、嫩豆腐150克、鸡蛋2个、蟹味菇50克、姜末少许、盐、白胡椒粉、香油适量。  
做法：  
1. 煎蛋：鸡蛋打散，煎至两面金黄，铲成小块。  
2. 煮汤：锅中加水、姜末，烧开后放娃娃菜、豆腐、蟹味菇，煮5分钟至菜软。  
3. 调味：加盐、白胡椒粉，滴香油，撒枸杞出锅。  
关键：煎蛋增香，汤色更白；蟹味菇提升鲜味！  
6. 白萝卜炖排骨——清甜润燥，冬日必备  
特点：排骨软烂，白萝卜透亮，汤清味美，润燥解腻。  
材料：白萝卜1根、排骨300克、姜3片、盐少许、葱花少许。  
做法：  
1. 焯水：排骨冷水下锅，加姜片、料酒煮沸撇沫，捞出温水洗净。  
2. 炖煮：砂锅加足量水，放排骨、姜片，大火烧开转小火炖40分钟。  
3. 加萝卜：下白萝卜块，继续炖20分钟，加盐调味，撒葱花。  
关键：白萝卜后放，避免炖烂；砂锅慢炖，汤更浓！  
🍤 海鲜&创意菜：精致提味，惊艳餐桌  
7. 洋葱炒虾仁——鲜甜弹牙，低脂高蛋白  
特点：虾仁脆嫩，洋葱甜香，酱香浓郁，快手又健康！  
材料：鲜虾300克、洋葱1个、芹菜1根、小米辣2个、蒜3瓣、蚝油1勺、生抽1勺、料酒半勺、淀粉少许。  
做法：  
1. 腌制虾仁：虾去头去线，加蚝油、生抽、料酒、淀粉腌10分钟。  
2. 炒制：油热下虾仁炒至变色盛出；留底油爆香蒜末、小米辣，加豆瓣酱炒出红油。  
3. 合炒：下洋葱、芹菜炒软，倒入虾仁翻炒均匀即可。  
关键：虾仁先腌后炒，更入味；豆瓣酱提色增香！  
8. 三文鱼寿司——精致冷盘，寓意“年年有余”  
特点：三文鱼鲜嫩，米饭软糯，海苔脆香，冷盘解腻又高级！  
材料：三文鱼100克、米饭200克、海苔1张、寿司醋、黄瓜1根、胡萝卜1根。  
做法：  
1. 调饭：米饭煮熟，加寿司醋拌匀晾凉。  
2. 铺料：海苔铺在寿司帘上，均匀铺米饭，放三文鱼、黄瓜、胡萝卜条。  
3. 卷制：用寿司帘卷紧，切小段摆盘。  
关键：米饭趁热加醋，凉后易散；卷时用力压实！  
🎉 除夕年夜饭小贴士  
1. 提前准备：荤菜可提前腌制或焯水，除夕当天节省时间。  
2. 荤素搭配：8道菜中4荤2素2汤，营养均衡不油腻。  
3. 锅气秘诀：炒菜大火快炒，炖菜砂锅慢煨，保留食材本味。  
4. 寓意彩头：鱼（年年有余）、鸡（吉祥如意）、排骨（节节高升）……  

除夕夜，一桌热气腾腾的年夜饭，是家的温度，也是年的味道。 愿这8道菜，让你的餐桌丰盛又温馨，让家人吃得开心，聊得尽兴！ 🍲✨

蒜蓉排骨的家常做法，重点突出蒜香浓郁和肉质鲜嫩的特点：

蒜蓉排骨做法
1. 排骨处理

选用猪肋排或前排，剁成3cm小段，冷水浸泡30分钟（中途换水）去除血水。
沥干后加1勺淀粉、1勺料酒抓匀，静置10分钟去腥（肉质更嫩滑）。
2. 蒜蓉酱调制

1头大蒜剁成细末，淋2勺热油激发出香味。
加调料：2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。
3. 腌制排骨

将蒜蓉酱倒入排骨中，加少许姜丝，充分抓拌按摩5分钟。
覆盖保鲜膜，冷藏腌制20分钟（更入味）。
4. 蒸制技巧

盘中铺洋葱丝/芋头块垫底（吸收汤汁更香），摆上排骨。
水沸后上锅，大火蒸40分钟（时间不足肉质会柴）。
出锅前撒葱花，淋半勺香油提香。
关键贴士
🔥 蒜香加倍：蒜末分两份，一份炸成金蒜，出锅前混合生蒜蓉，层次更丰富。
💧 锁住肉汁：腌制时加淀粉和少量油，形成保护层避免水分流失。
⏱️ 时间参考：高压锅可缩短至15分钟，普通蒸锅需足40分钟。
🍚 搭配推荐：汤汁拌饭绝佳，垫底的芋头/南瓜吸饱肉香，软糯可口。

做法综合了广式清淡和家常浓郁风味，核心是蒜末量足（排骨：蒜≈2:1）与蒸制时间充足。