[饮食常识]它是猪身上“特值钱”的一块肉，随手一煮特下饭，很多人不懂吃 [34P] [复制链接]

1⃣红烧隔山肉






2⃣卤隔山肉




3⃣清炖隔山肉






4⃣烤隔山肉




5⃣隔山肉烧青瓜






胡萝卜羊腿汤








蒜苔焖鸭肉






酱汁豆腐








蛤蜊酿虾滑






西芹炒木耳






肉沫腐竹

以下是红烧隔山肉的经典做法及关键要点，综合多来源信息整理而成：

一、食材准备
主料

隔山肉（护心肉/横膈肌）500g-700g
特点：每头猪仅产约0.3-0.6kg，肉质紧实带筋膜，适合慢炖增香。
辅料与调料

必备用料：姜片、蒜末、冰糖（或白砂糖）、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐
可选香料：八角、香叶、桂皮（无儿童时可添加增香）
二、烹饪步骤
1. 预处理去腥
隔山肉切块，冷水下锅加姜片焯水，煮沸1-2分钟后捞出洗净血沫，去除腥味。
2. 炒糖色与煎香
热锅少油（肉自带油脂），放冰糖小火炒至焦糖色
倒入肉块翻炒上色，加姜蒜爆香，淋入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，炒出酱香。
3. 慢炖入味
加开水没过肉块，大火烧开后转小火
普通版：盖锅盖焖煮30分钟至肉质软烂
风味升级版：加入八角/香叶/桂皮延长炖煮至45分钟。
4. 收汁出锅
开大火收浓汤汁，加盐调味，撒葱花点缀。
三、关键技巧总结
筋膜处理：隔山肉筋膜较多，焯水后更易炖软，保留嚼劲口感。
替代方案：
无冰糖可用老抽替代上色，但糖色风味更醇厚。
儿童食用建议省略八角等香料，用纯酱汁调味。
延伸做法：
铁板烧：煮熟后切薄片，铁板煎香加孜然辣椒。
客家清炖：隔山肉+红枣枸杞炖汤，突出原味清甜。
小贴士：隔山肉因量少需提前向肉贩预订，购买时认准连接猪肝猪肺的长条瘦肉。

此做法集合了家常与风味的平衡，成菜酱香浓郁，肉质弹嫩不柴，尤其适合下饭或佐酒。

隔山肉花样做法+家常荤素菜合集
这份菜谱主打5种隔山肉特色吃法，搭配暖汤、焖菜、小炒等家常美味，食材处理简单，口味兼顾鲜香与浓郁，不管是日常三餐还是家庭小聚都很合适。

一、 隔山肉的5种花样吃法
隔山肉又叫护心肉，肉质紧实有嚼劲，筋膜丰富，不管红烧、卤制还是清炖都很入味，是性价比很高的家常食材。

1. 红烧隔山肉
食材：隔山肉500g、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖、料酒、盐
做法：
1.  隔山肉洗净切块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
2.  热锅凉油，放冰糖小火炒出糖色，下入肉块翻炒至表面微黄。
3.  加葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒出香味，烹入料酒，加生抽、老抽翻炒均匀。
4.  倒入开水没过肉块，大火烧开后转小火焖煮40分钟，至肉质软烂。
5.  加少许盐调味，大火收汁，让汤汁浓稠地裹在肉块上即可出锅。

2. 卤隔山肉
食材：隔山肉800g、卤料包（八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒）、葱姜、生抽、老抽、冰糖、料酒、盐
做法：
1.  隔山肉焯水沥干；锅中加足量清水，放入卤料包、葱姜、生抽、老抽、冰糖、料酒。
2.  大火烧开后放入隔山肉，转小火卤煮50分钟，关火后继续浸泡2小时，让肉质充分入味。
3.  捞出放凉，切片装盘，可直接吃，也能蘸蒜末+香醋+香油调成的料汁，口感更香。

3. 清炖隔山肉
食材：隔山肉500g、玉米1根、胡萝卜1根、姜片、葱段、盐、白胡椒粉
做法：
1.  隔山肉切块焯水，玉米切段，胡萝卜切块。
2.  砂锅中加足量清水，放入肉块、姜片、葱段，大火烧开后转小火炖1小时。
3.  加入玉米段、胡萝卜块，继续炖30分钟，至食材软烂。
4.  加适量盐、少许白胡椒粉调味，撒葱花即可，汤清肉香，清淡不油腻。

4. 烤隔山肉
食材：隔山肉500g、蒜末、姜末、生抽、蚝油、孜然粉、辣椒粉、蜂蜜、食用油
做法：
1.  隔山肉切成2cm左右的小块，加蒜末、姜末、生抽、蚝油、孜然粉、辣椒粉、少许食用油，抓匀腌制2小时。
2.  烤箱预热200℃，将腌好的肉块摆放在烤架上，刷一层蜂蜜水。
3.  放入烤箱烤20分钟，取出翻面再刷一层蜂蜜水，继续烤10分钟，至表面焦香即可，追剧下酒超合适。

5. 隔山肉烧青瓜
食材：隔山肉300g、青瓜1根、葱姜蒜、小米辣、生抽、蚝油、盐
做法：
1.  隔山肉切块焯水，青瓜去皮切成滚刀块。
2.  热锅凉油，爆香葱姜蒜、小米辣，下入肉块翻炒至表面微黄。
3.  加生抽、蚝油调味，倒入少许开水，焖煮10分钟至肉块入味。
4.  放入青瓜块，大火翻炒3分钟，加少许盐调味，炒至青瓜断生即可出锅，荤素搭配清爽解腻。

二、 家常荤素菜：暖胃下饭，简单好做
1. 胡萝卜羊腿汤
食材：羊腿肉500g、胡萝卜2根、姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉
做法：
1.  羊腿肉切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净。
2.  砂锅中加足量清水，放入羊腿肉、姜片、葱段，大火烧开转小火炖1.5小时。
3.  胡萝卜去皮切块，放入锅中继续炖30分钟，至羊肉软烂、胡萝卜软糯。
4.  加适量盐、少许白胡椒粉调味，撒葱花即可，暖身驱寒，秋冬必备。

2. 蒜苔焖鸭肉
食材：鸭肉500g、蒜苔200g、葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐
做法：
1.  鸭肉切块焯水，蒜苔洗净切段。
2.  热锅凉油，爆香葱姜蒜、干辣椒，下入鸭肉翻炒至表面微黄，烹入料酒去腥。
3.  加生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，倒入开水没过鸭肉，大火烧开转小火焖煮30分钟。
4.  放入蒜苔段，加少许盐调味，大火翻炒至汤汁收浓、蒜苔断生即可。

3. 酱汁豆腐
食材：嫩豆腐1块、肉末50g、蒜末、葱花、生抽、蚝油、豆瓣酱、淀粉、清水
做法：
1.  嫩豆腐切成小块，放入盘中；肉末用少许生抽腌制5分钟。
2.  热锅凉油，爆香蒜末，下入肉末炒至变色，加1勺豆瓣酱炒出红油。
3.  加生抽、蚝油调味，倒入适量清水，烧开后用淀粉勾薄芡，调成浓稠酱汁。
4.  将酱汁淋在豆腐上，撒葱花，上锅蒸5分钟即可，鲜香嫩滑，老人孩子都爱吃。

4. 蛤蜊酿虾滑
食材：蛤蜊500g、虾滑200g、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、热油
做法：
1.  蛤蜊吐沙洗净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，至壳张开后捞出，取掉一半壳，留带肉的半边摆盘。
2.  每个蛤蜊壳中酿入适量虾滑，摆入盘中，蒸锅水开后大火蒸5分钟。
3.  倒掉盘中多余水分，淋上蒸鱼豉油，铺葱丝，浇一勺滚烫的热油激香即可，鲜掉眉毛。

5. 西芹炒木耳
食材：西芹1根、干木耳10g、蒜末、盐、生抽
做法：
1.  干木耳泡发后撕成小朵，西芹去筋切斜段，二者分别焯水断生，捞出沥干。
2.  热锅凉油，爆香蒜末，下入西芹和木耳大火翻炒。
3.  加少许盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅，低脂清爽，解腻开胃。

6. 肉沫腐竹
食材：腐竹100g、肉末80g、葱姜蒜、小米辣、生抽、蚝油、盐
做法：
1.  腐竹用温水泡发，切成段；肉末用少许生抽腌制5分钟。
2.  热锅凉油，爆香葱姜蒜、小米辣，下入肉末炒至变色。
3.  放入腐竹段翻炒片刻，加生抽、蚝油调味，倒入少许清水，焖煮5分钟至腐竹吸满汤汁。
4.  加少许盐调味，大火收汁即可，咸香入味，超级下饭。