冬季高营养家常菜合集：增强免疫+润肺降火
冬季进补讲究高蛋白、清润不腻，这份菜谱涵盖 增强免疫的八道硬菜 和 润肺止咳的蒸白萝卜猪肉丸，食材常见、做法简单，兼顾营养与滋味，特别适合秋冬季节全家食用。
一、 冬季增强免疫八道菜：高蛋白高营养，少生病
1. 肉沫豆腐蒸蛋
这道菜嫩滑易消化，鸡蛋和豆腐提供优质植物蛋白，肉沫补充动物蛋白，老人小孩都适合。
推荐做法要点：
1. 嫩豆腐切块铺在碗底，淋上打散的蛋液（蛋液和温水比例1:1，蒸出来更嫩滑）。
2. 表面铺一层炒香的肉沫，撒少许生抽调味。
3. 蒸锅水开后上锅，中火蒸10-12分钟，出锅撒葱花、淋少许香油即可。
2. 西芹炒木耳
西芹富含膳食纤维，木耳含铁丰富，二者搭配清爽解腻，低脂高营养。
推荐做法要点：
1. 西芹去筋切斜段，木耳泡发撕小朵，分别焯水断生。
2. 热锅凉油，爆香蒜末，下入西芹和木耳大火翻炒。
3. 加少许盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅，避免炒太久导致西芹变软。
3. 西兰花炒虾仁
西兰花富含维生素C，虾仁是优质高蛋白食材，二者搭配营养均衡，口感清甜。
推荐做法要点：
1. 虾仁去虾线，用料酒、少许盐、淀粉抓匀腌制10分钟；西兰花切小朵焯水，过凉沥干。
2. 热锅热油，下入虾仁滑炒至变色盛出。
3. 锅中留底油，炒香蒜末，放入西兰花翻炒，加少许盐调味，再倒回虾仁炒匀即可。
4. 南瓜蒸排骨
南瓜软糯香甜，排骨补充蛋白质，蒸制做法锁住营养，不油不腻。
推荐做法要点：
1. 排骨切块，用生抽、蚝油、料酒、少许淀粉、姜片腌制20分钟。
2. 南瓜去皮切块，铺在盘子底部，上面摆上腌好的排骨。
3. 蒸锅水开后上锅，大火蒸30分钟，至排骨软烂、南瓜入味即可。
5. 秋葵炒鸡蛋
秋葵富含黏蛋白，鸡蛋是优质蛋白，做法快手，营养丰富。
推荐做法要点：
1. 秋葵焯水1分钟，捞出过凉切斜段；鸡蛋打散炒熟盛出。
2. 热锅凉油，爆香蒜末，下入秋葵翻炒，加少许盐调味。
3. 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可，秋葵别炒太久，保持脆嫩口感。
6. 红烧鸭肉
鸭肉性凉，适合秋冬润燥，高蛋白低脂肪，红烧做法香气浓郁。
推荐做法要点：
1. 鸭肉切块焯水，捞出沥干；热锅热油，爆香葱姜蒜、八角桂皮。
2. 下入鸭肉翻炒至表皮微黄，加生抽、老抽、冰糖调味，烹入料酒去腥。
3. 加开水没过鸭肉，大火烧开转小火焖40分钟，最后大火收汁即可。
7. 绿豆芽炒牛肉
绿豆芽清爽脆嫩，牛肉高蛋白，二者搭配荤素均衡，口感鲜嫩。
推荐做法要点：
1. 牛肉逆纹切薄片，用生抽、料酒、淀粉、少许食用油抓匀腌制15分钟。
2. 绿豆芽洗净沥干；热锅热油，下入牛肉滑炒至变色盛出。
3. 锅中留底油，炒香蒜末，放入绿豆芽大火翻炒，加少许盐调味，再倒回牛肉炒匀即可。
8. 鸡腿肉烧鹌鹑蛋
鸡腿肉鲜嫩不柴，鹌鹑蛋富含卵磷脂，二者搭配高蛋白，饱腹感强。
推荐做法要点：
1. 鸡腿肉切块，用生抽、料酒腌制10分钟；鹌鹑蛋煮熟去壳，煎至表面微黄。
2. 热锅热油，爆香葱姜蒜，下入鸡腿肉翻炒至变色。
3. 加生抽、老抽、冰糖调味，倒入开水没过鸡肉，放入鹌鹑蛋，小火焖20分钟，大火收汁即可。
二、 冬季润肺降火菜：蒸白萝卜猪肉丸
特点：蒸制做法清淡不上火，白萝卜润肺止咳、降火消食，搭配猪肉丸鲜香适口，老人孩子都爱吃。
食材：白萝卜、猪肉末、葱花、淀粉、盐、蚝油
做法：
1. 处理白萝卜：白萝卜去皮洗净，切成细丝，加适量盐拌匀腌制10分钟，杀出辛辣汁水，然后用清水冲洗干净，攥干水分备用。
2. 炒肉末：锅烧热，放少许油，下入猪肉末煸炒至变色，盛出晾凉。
3. 调馅料：把攥干的白萝卜丝、炒好的肉末放入大碗中，加葱花、适量淀粉、少许盐和蚝油，充分搅拌均匀。
4. 搓丸子蒸制：双手沾水，取适量馅料揉成大小均匀的小丸子，摆入盘中；蒸锅水烧开后，放入丸子大火蒸10分钟。
5. 出锅点缀：蒸好后取出，趁热撒上少许葱花提香，直接上桌即可享用。
小贴士：
- 白萝卜腌制后一定要冲洗，避免成品过咸，同时减轻辛辣味。
- 加淀粉可以让丸子口感更Q弹紧致，不易散架。
