[健康饮食]21款家常菜肴推荐：蒜泥肥牛、东北大拉皮、辣子烧肥肠、酿胡萝卜[21P] [复制链接]

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！
蒜泥肥牛

食材：肥牛卷、蒜、大葱、姜、料酒、生抽、老抽、熟油、辣椒、韭黄段、味精、小米辣、花生碎、藤椒油、醋、糖、盐、香菜
做法：
1、肥牛卷从冰箱取出，放进冷水里解冻，并反复冲洗去掉血水；
2、大葱切段，老姜切片，入冷水中烧开，加入肥牛卷煮熟，中间需加入少许料酒；
3、其余作料各种切末切圈，按照自己的口味兑成调味汁；
4、肥牛捞出沥干水分，用勺均匀撒上调味汁即成。
东北大拉皮

1.黄瓜胡萝卜洗净切丝，干豆腐用温水浸泡十分钟切丝，这样干豆腐口感更佳。
2.粉皮用冷水浸泡十分钟（原谅我婆婆家的老古董盆已经掉漆了还在用哦，老一辈真的比我们节俭多了，要向他们学习哦）
3.把胡萝卜丝，黄瓜丝，干豆腐丝摆于盘边，粉皮放入中间（要用大一点的盘子哦，不要问我是怎么知道的，换盘子去）
4.蒜末，香菜末撒在粉皮上，
5.容器中加入六月鲜酱油，醋，糖，盐，香油辣椒油搅拌均匀
辣子烧肥肠

食材：熟猪肥肠5oo克，青椒、胡萝卜各50克，红尖椒丝、姜丝、酱油、盐、料酒、白糖、醋、湿淀粉、红油、食油各适量。
做法：
1.将肥肠切成段，放入碗中，加酱油、料酒腌渍，胡萝卜切片，青椒切小段，分别用开水焯出。
2.炒锅注油烧热，下姜丝、红尖椒丝炒香，加入肥肠，烹入料酒，翻炒几下，
3.再加入酱油、盐、白糖、醋及鲜汤，烧透入味，
4.加入青椒、胡萝卜片炒匀，用湿淀粉勾芡，淋上红油出锅即成。
酿胡萝卜

材料：五花肉馅80克，胡萝卜2根，盐适量，酱油1/2勺，白糖、五香粉、鸡蛋清各少许
做法：1.将五花肉馅中加入盐、酱油、白糖、五香粉、鸡蛋清，顺着一个方向将肉馅搅拌均匀；
2.胡萝卜洗净，切成2厘米厚的块；
3.将胡萝卜块中间挖空，边缘可以雕刻成自己喜欢的花样；
4.将搅拌好的肉馅填充进去；
5.等肉馅都填充好之后，将胡萝卜块装盘；
6.蒸锅内加入水，大火煮至水开；
7.将胡萝卜块放入锅中用大火蒸15分钟，然后关火放凉；取出，稍加装饰即可。
豆腐粉蒸肉

1.猪肉切片，放入蒸肉粉，加入适量黄酒、老抽拌匀，腌渍15分钟，备用；
2.豆腐切成厚块，平铺在深碗中；
3.将水发木耳平铺在豆腐上，姜、洋葱分别切成丝，均匀地撒在黑木耳上；
4.撒上适量海盐和黑胡椒粉；将葱切成葱花，待用；
5.再将米粉肉每片展开，平铺在碗里；
6.再淋上几滴橄榄油；
7.深锅内加入适量的水，水开后将米粉肉入锅隔水蒸30分钟；
8.起锅前一分钟撒上葱花。
9.看，肉汁的鲜味渗入豆腐中，鲜嫩可口；
椒盐土豆片

材料：土豆300克，植物油50克,白砂糖10克,椒盐20克
做法：1.将土豆洗净，去皮，切成2毫米厚的菱形片，放入水中浸泡10分钟，捞出沥水。
2.将.将土豆洗净，去皮，切成2毫米厚的菱形片，放入(分次下锅炸)炸至微黄色时捞出沥油，待油升温后再炸余下的土豆片。
3.待炒锅内油再烧至七成热时放入土豆片复炸，炸至金黄色时捞出沥油后装盘，撒上花椒粉和白砂糖后就可以吃啦。
虾皮萝卜丸子

1.红萝卜先打丝用开水烫熟捞出放凉水 然后捞出用力攥干水分 再将萝卜切碎备用
2.将虾皮切碎备用
3.将虾皮、鸡蛋放入萝卜碎里
4.加盐、味精调味。
5.加面粉
6.加葱、姜搅拌均匀。不喜欢姜的可以不放。
番茄白玉菇

食材：小番茄，白玉菇，青椒，酱油，盐
做法：
1、将白玉菇在清水里泡着，将青椒洗净切条备用。
2、将小番茄洗净，中间对半切开备用。
3、锅里放水，等水开后，将白玉菇放入锅中焯3分钟后捞起沥干备用。
4、热锅热油，将白玉菇放入锅中翻炒，倒入少量酱油上色调味，然后将小番茄倒入翻炒。
5、等小番茄炒出汁后，将青椒放入炒至断生，最后放盐调味，盛盘。
黄瓜拌金针菇

做法
1.准备好食材：金针菇，黄瓜，蒜苗。
2.金针菇用水清洗后，把它撕开，然后放盘子里备用。
3.把黄瓜切成菱形的片，放盘子里备用。
4.把蒜苗切成细小的段，放盘子里备用。
5.锅里加入凉水，开大火烧开后，把金针菇倒入开水里焯一下。
6.焯好的金针菇，放入盛有凉水的碗里。
7.金针菇凉了之后，挤去水分，把黄瓜和金针菇放入一个碗里。
8.锅里加点油，开中小火加热，油热后关火即可。
胡萝卜木耳炖鸡汤

食材：鸡1只、胡萝卜1-2根、干黑木耳几朵
做法
1、将鸡清洗干净，放入炖锅中，加入清水到锅的最高水位线，加入适量的料酒和葱姜，大火烧开，撇去浮末；
2、改小火炖1个小时，加入切块的胡萝卜和泡软的黑木耳，继续炖半个小时，加盐调味，关火开吃啦；
3、鸡肉嫌淡的话可以蘸酱油、椒盐、味汁等吃。
山药肉片

食材：山药150克，肉片200克，彩椒、木耳少许，油、盐、葱姜、淀粉、胡椒粉、糖、鸡精
做法
1、山药去皮切片，彩椒洗净切片，木耳泡发。
2、肉片用盐、料酒、淀粉腌20分钟。
3、热锅冷油煸炒肉片变色盛出。
4、再起锅热油爆香葱姜，煸炒山药、木耳2分钟。
5、放肉片、青红椒、胡椒粉、糖、盐、鸡精炒匀即可。
卤猪肝

做法1.猪肝过水，洗净。
2.准备好配料。
3.烧一锅开水，把汆烫好的猪肝放进锅里，把所有配料放进锅里，把水烧开，改小火。
4.烧滚后猪肝还是会出血沫，把沫子撇掉。
5.煮半个小时左右，入味上色即可。
6.沥干等冷却。
7.切片状，装盘。
8.用辣椒面、花椒面、盐以及孜然粉、糖调一份干蘸料。
9.吃不完可以放冰箱，但是要尽快食用，高蛋白的食品容易变质。
孜然烧烤土豆

做法：
1.土豆削皮切小滚刀块。稍微切薄一点的块儿，比较入味也比较好烧熟。花椒粉，蒜末，油辣子，孜然粉，盐，味精，糖，榨菜粒倒入小碗备用。
2.锅内倒少量油，小火，凉油入土豆。炒制土豆快好了放入一勺豆瓣酱，炒匀。快要起锅的时候倒入小碗里的调料，炒匀，再炒1分钟左右入味。倒入葱花和香菜碎，拌匀，出锅。撒上熟芝麻就好了。
麻辣牛杂香锅

做法：
1、牛杂洗净，入高压锅30分钟
2、土豆切片，花菜切小块，姜切片，蒜拍碎，葱切段，香菜洗净，干辣椒剪段；土豆和花菜焯水至6成熟，捞起待用
3、牛杂晾凉，切条，煮牛杂的汤汁待用
4、锅热，入食用油，姜蒜，花椒，清油火锅料，干辣椒，炒香，入牛杂。
5、调味：生抽，老抽，鸡粉，糖，胡椒粉。入牛杂汤汁，加盖，小火焖，使香辣味浸入牛杂。
6、待汤汁减少，适时将半熟的土豆和花菜倒入翻炒，入鸡粉调味，起锅前淋少许香油，加香菜
红烧油豆腐塞肉

食材： 肉糜适量、姜葱适量、油豆腐按你肉糜的量决定、黑木耳适量、鸡蛋一颗、
做法
1.基础的首先拌肉馅，猪肉糜，鸡蛋，葱姜末，生抽，盐，少许糖，鸡精拌均；进阶版呢，如我家的习惯喜欢再放点黑木耳，切碎拌均起浆；
2.记得买大的油豆腐，千万别买错小号，不然你塞不进东西。剪头中间剪个十次小口；筷子捣一捣，或者粗暴的您用手也行；
3.包馅儿必须筷子上，慢慢塞满，捏着鼓鼓的就OK了；别塞太少空洞洞，到时一包水没啥吃头哒；一次包个十到十五个左右，够一家三口吃个两三顿吧。
4.锅内倒少许油，烧热，把塞肉的一面朝下，煎一下可以先封住口子。加老抽少许盐，爱吃江南味的，那糖要多些，千万别省，加水，水位半盖过油豆腐。
5.盖上锅盖，大火烧滚后转中小火，煮至汁水收到⑤成干时起锅，汁水一并倒入碗内
干锅土豆片

食材土豆、腊肉、青辣椒、干辣椒、香葱、大蒜、酱油、盐、味精、油。
做法1、土豆切成薄片过清水洗去表面淀粉再沥干水分。锅里加热少量油将土豆片煎至两面金黄盛出，腊肉切薄片备用。
2、青辣椒切片，干辣椒切段备用，另起锅爆香大蒜，干辣椒，炒香腊肉。加入提前煎好的土豆片，加入酱油翻炒。加入青辣椒翻炒片刻，撒香葱即可。
凉拌肚丝

猪肚250，胡萝卜50克， 香菜、水发香菇、姜、盐、味精、胡麻油各适量。
【制作方法】
1、将猪肚清洗干净，煮熟切丝；萝卜、水发香菇切丝；香菜切段；姜剁末。
2、将肚丝、胡萝卜丝、香茹丝和香菜段，用开水烫一下，控干水分，放入大碗内，加姜末、盐、味精、胡麻油拌匀，装盘即可。
苦瓜土豆泥

材料：苦瓜1根，土豆1个，葱姜蒜末适量，盐、鸡粉适量
做法：1、分别洗净、削皮
2、苦瓜用刨刀刨成薄薄的片，长一点也没关系，因为很薄了
3、土豆切块，装入保鲜袋，微波600W三分钟（熟了即可）
4、晾至不烫手，压成泥。
5、锅加橄榄油和青花椒油少许，加葱姜蒜炒香
6、加苦瓜和土豆泥，翻炒，加盐和鸡粉，炒匀
干煸四季豆

做法1.首先，我们准备四季豆一把，掐去头尾和老筋，切成长段，泡在清水中，老筋的纤维比较粗一定要去掉。
2.我们再准备一下小料，大蒜四粒切成片，大葱白一段也切成片，一起放入盆中，再抓入一把红干椒、青花椒。
3.食材准备好以后，我们把四季豆过一下油。锅中烧油，把油烧至7成热，倒入四季豆，在高温油下炸1分钟，四季豆变为青色，表皮慢慢起皱，我们捞出四季豆，控油备用。
4.锅内留底油，倒入刚才准备的小料，火不要太大，慢慢炒出水分，不要把辣椒炒糊，炒出香味以后，倒入四季豆，离火以后，开始调味。
5.加入食盐2克、鸡粉1.5克、白糖1.5克、快速翻炒，化开调料，这个时候可以适当地放一点香醋，不喜欢也是可以不放，淋入花椒油，翻匀以后就可以出锅了。
啤酒红烧肉

食材：五花肉、冰糖、啤酒、红辣椒、葱、姜
做法：
1、五花肉切块在热水里焯过备用。
2、锅里加适量水，加冰糖，开始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。
3、五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。
4、倒入啤酒，没过五花肉即可。
5、大火加热，将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫，大火收汁即可。
凉拌素四样

材料
配料：土豆40克，豌豆25克，黑木耳8朵，樱桃萝卜5块。
辅料：干辣椒2克，洋葱5克，盐1克，食用油4克，酱油4克，麻油2克，味精1克。
四冷拌素食方法：黑木耳、豌豆、萝卜、马铃薯。土豆片、樱桃萝卜片热水锅，豌豆煮水，冷水锅。土豆，开水，成熟和冷水，同样的黑木耳也煮，以消除和冷却成熟。把四种原料放在一个较大的盆里现在准备葱调料：辣椒和葱把油倒入锅中，待油热，葱、干辣椒碎，小火炒。洋葱入锅加入盐，味精，酱油和芝麻油。

家常风味菜谱集：凉拌小炒+汤品炖菜全覆盖
美食的真谛，藏在三餐四季的烟火气里。这份菜谱涵盖清爽凉拌、下饭小炒、暖心炖菜、香酥小吃四大类，食材常见、步骤简单，无论是快手晚餐还是家庭小聚，都能轻松做出可口滋味，让平淡的日子多一份暖胃的幸福感。

一、 清爽凉拌菜：开胃解腻，快手省心
1. 蒜泥肥牛
食材：肥牛卷、蒜、大葱、姜、料酒、生抽、老抽、熟油、辣椒、韭黄段、味精、小米辣、花生碎、藤椒油、醋、糖、盐、香菜
做法：
1.  肥牛卷从冰箱取出，放入冷水解冻，反复冲洗去除血水。
2.  大葱切段、老姜切片，一同放入冷水中烧开，加肥牛卷煮熟，烹入少许料酒去腥。
3.  蒜切末、小米辣切圈、香菜切段，根据口味将蒜末、小米辣、花生碎、生抽、老抽、醋、糖、盐、藤椒油、熟油、味精混合，调成调味汁。
4.  煮熟的肥牛捞出沥干水分，装入盘中，均匀淋上调味汁，撒韭黄段和香菜即可。

2. 东北大拉皮
食材：粉皮、黄瓜、胡萝卜、干豆腐、蒜末、香菜末、六月鲜酱油、醋、糖、盐、香油、辣椒油
做法：
1.  黄瓜、胡萝卜洗净切丝；干豆腐用温水浸泡10分钟，捞出切丝；粉皮用冷水浸泡10分钟至变软。
2.  取一个大盘，将胡萝卜丝、黄瓜丝、干豆腐丝摆在盘边，泡软的粉皮放入盘中央。
3.  粉皮上撒蒜末和香菜末；碗中加入六月鲜酱油、醋、糖、盐、香油、辣椒油，搅拌均匀调成料汁。
4.  料汁淋在粉皮上，吃时拌匀即可。

3. 凉拌肚丝
食材：猪肚250g、胡萝卜50g、香菜、水发香菇、姜、盐、味精、胡麻油
做法：
1.  猪肚清洗干净，放入锅中煮熟，捞出晾凉后切成丝；胡萝卜、水发香菇洗净切丝；香菜切段；姜剁成末。
2.  肚丝、胡萝卜丝、香菇丝、香菜段放入沸水锅中烫一下，捞出控干水分，装入大碗。
3.  碗中加入姜末、盐、味精、胡麻油，充分拌匀后装盘。

4. 凉拌素四样
食材：土豆40g、豌豆25g、黑木耳8朵、樱桃萝卜5块、干辣椒2g、洋葱5g、盐1g、食用油4g、酱油4g、麻油2g、味精1g
做法：
1.  土豆去皮切片，樱桃萝卜切片；豌豆放入沸水煮熟，捞出过凉；土豆片、黑木耳分别焯水至熟，过凉沥干。
2.  土豆片、豌豆、黑木耳、樱桃萝卜片放入大盆中混合均匀。
3.  干辣椒剪碎，洋葱切末；炒锅倒油烧热，放入干辣椒碎、洋葱末小火炒出香味。
4.  炒好的葱油倒入素食材中，加酱油、盐、味精、麻油，拌匀即可。

5. 黄瓜拌金针菇
食材：金针菇、黄瓜、蒜苗、食用油、盐（可选）
做法：
1.  金针菇洗净撕开，黄瓜切成菱形片，蒜苗切成小段。
2.  锅中加凉水烧开，放入金针菇焯水，捞出后放入凉水中过凉，挤干水分。
3.  金针菇、黄瓜片放入碗中，蒜苗段撒在表面。
4.  炒锅加少许油，中小火加热至油温升高，关火后将热油浇在蒜苗上激香，拌匀即可（可根据口味加盐调味）。

二、 下饭热炒&香酥小吃：解馋过瘾，米饭搭档
1. 辣子烧肥肠
食材：熟猪肥肠500g、青椒50g、胡萝卜50g、红尖椒丝、姜丝、酱油、盐、料酒、白糖、醋、湿淀粉、红油、食油
做法：
1.  熟肥肠切成段，放入碗中加酱油、料酒腌渍10分钟；胡萝卜切片，青椒切小段，分别焯水捞出备用。
2.  炒锅倒油烧热，下入姜丝、红尖椒丝炒出香味，放入肥肠段翻炒，烹入料酒。
3.  加酱油、盐、白糖、醋和少许鲜汤，大火烧开后转小火烧至肥肠入味。
4.  放入青椒段、胡萝卜片炒匀，湿淀粉勾芡，淋上红油即可出锅。

2. 椒盐土豆片
食材：土豆300g、植物油50g、白砂糖10g、椒盐20g
做法：
1.  土豆洗净去皮，切成2毫米厚的菱形片，放入水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。
2.  炒锅倒油烧热，分次下入土豆片炸至微黄色，捞出沥油；待油温升高后，将土豆片全部倒入复炸，炸至金黄色酥脆，捞出控油。
3.  炸好的土豆片装入盘中，撒上椒盐和白砂糖，拌匀即可。

3. 孜然烧烤土豆
食材：土豆、花椒粉、蒜末、油辣子、孜然粉、盐、味精、糖、榨菜粒、豆瓣酱、葱花、香菜碎、熟芝麻
做法：
1.  土豆削皮切薄滚刀块；花椒粉、蒜末、油辣子、孜然粉、盐、味精、糖、榨菜粒放入小碗中混合备用。
2.  炒锅倒少量油，凉油下入土豆块，小火慢炒至土豆变软。
3.  加一勺豆瓣酱炒匀，倒入调好的碗料翻炒1分钟至入味。
4.  撒葱花、香菜碎和熟芝麻，拌匀出锅。

4. 干锅土豆片
食材：土豆、腊肉、青辣椒、干辣椒、香葱、大蒜、酱油、盐、味精、油
做法：
1.  土豆切成薄片，清水洗去表面淀粉，沥干水分；炒锅倒油烧热，下入土豆片煎至两面金黄，捞出备用；腊肉切薄片。
2.  青辣椒切片，干辣椒切段，大蒜切片，香葱切段。
3.  炒锅留底油，爆香大蒜片、干辣椒段，放入腊肉片炒出香味。
4.  倒入煎好的土豆片，加酱油翻炒均匀，放入青辣椒片炒至断生，加盐、味精调味，撒香葱即可。

5. 干煸四季豆
食材：四季豆、大蒜、大葱白、红干椒、青花椒、食盐、鸡粉、白糖、香醋（可选）、花椒油
做法：
1.  四季豆掐去头尾和老筋，切成长段，放入清水中浸泡备用。
2.  大蒜切片，大葱白切片，和红干椒、青花椒一同放入盆中。
3.  炒锅倒油烧至七成热，下入四季豆炸1分钟，至表皮起皱、颜色变青，捞出控油。
4.  锅内留底油，放入大蒜片、大葱片、红干椒、青花椒，小火炒出香味。
5.  倒入四季豆，离火后加食盐、鸡粉、白糖，快速翻炒化开调料，可淋少许香醋提味，最后淋花椒油翻匀出锅。

三、 蒸炖焖煮菜：营养入味，暖胃暖心
1. 酿胡萝卜
食材：五花肉馅80g、胡萝卜2根、盐、酱油1/2勺、白糖、五香粉、鸡蛋清
做法：
1.  五花肉馅中加入盐、酱油、白糖、五香粉、鸡蛋清，顺着一个方向搅拌至起胶上劲。
2.  胡萝卜洗净，切成2厘米厚的块，中间挖空，边缘可雕刻成喜欢的花样。
3.  搅拌好的肉馅填入胡萝卜的空洞中，填满后将胡萝卜块装盘。
4.  蒸锅中加水烧开，放入胡萝卜块大火蒸15分钟，关火放凉，稍加装饰即可食用。

2. 豆腐粉蒸肉
食材：猪肉、蒸肉粉、黄酒、老抽、豆腐、水发木耳、姜、洋葱、海盐、黑胡椒粉、葱花、橄榄油
做法：
1.  猪肉切片，放入蒸肉粉，加黄酒、老抽拌匀，腌渍15分钟。
2.  豆腐切成厚块，平铺在深碗底部；水发木耳平铺在豆腐上，姜、洋葱切丝，撒在木耳上。
3.  撒上海盐和黑胡椒粉，将腌好的米粉肉一片片展开，平铺在碗中，淋几滴橄榄油。
4.  蒸锅中加水烧开，放入深碗隔水蒸30分钟，起锅前1分钟撒上葱花即可。

3. 胡萝卜木耳炖鸡汤
食材：鸡1只、胡萝卜1-2根、干黑木耳几朵、料酒、葱姜、盐、酱油/椒盐/味汁（蘸食用）
做法：
1.  鸡清洗干净，放入炖锅中，加清水至最高水位线，放料酒、葱段、姜片，大火烧开后撇去浮沫。
2.  转小火慢炖1小时，加入切好块的胡萝卜和泡软的黑木耳，继续炖30分钟。
3.  加适量盐调味，关火即可；鸡肉可蘸酱油、椒盐或味汁食用。

4. 山药肉片
食材：山药150g、肉片200g、彩椒、木耳、油、盐、葱姜、淀粉、胡椒粉、糖、鸡精
做法：
1.  山药去皮切片，彩椒洗净切片，木耳泡发撕小朵；肉片加少许盐、料酒、淀粉抓匀，腌渍20分钟。
2.  热锅冷油，下入肉片煸炒至变色，盛出备用。
3.  炒锅再加少许油烧热，爆香葱姜，放入山药片、木耳翻炒2分钟。
4.  倒入肉片、彩椒片，加胡椒粉、糖、盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。

5. 卤猪肝
食材：猪肝、卤料（可根据喜好加八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、盐、葱姜）、辣椒面、花椒面、盐、孜然粉、糖（干蘸料用）
做法：
1.  猪肝洗净，放入沸水焯烫一下，捞出沥干。
2.  锅中加足量清水烧开，放入猪肝和备好的卤料，大火烧开后转小火。
3.  煮的过程中撇去浮沫，继续煮30分钟左右，至猪肝入味上色，关火后捞出沥干，放凉。
4.  猪肝切成薄片装盘；辣椒面、花椒面、盐、孜然粉、糖混合调成干蘸料，搭配食用。

6. 啤酒红烧肉
食材：五花肉、冰糖、啤酒、红辣椒、葱、姜
做法：
1.  五花肉切块，放入热水中焯烫，捞出沥干备用。
2.  锅中加少许水，放入冰糖，小火熬至糖水变成棕色，制成焦糖。
3.  倒入五花肉块，快速翻炒，让每块肉都均匀裹上焦糖。
4.  倒入啤酒，没过五花肉即可，放入红辣椒、葱段、姜片，大火烧开后撇去浮沫。
5.  转小火慢炖至汤汁浓稠，大火收汁即可出锅。

7. 红烧油豆腐塞肉
食材：肉糜、油豆腐、黑木耳、鸡蛋1颗、葱姜末、生抽、盐、糖、鸡精、老抽
做法：
1.  肉糜中加入鸡蛋、葱姜末、生抽、盐、少许糖、鸡精，搅拌均匀；黑木耳切碎，倒入肉糜中继续搅匀至起浆。
2.  取大个头油豆腐，在顶部剪小口，用筷子将内部捣空，填入拌好的肉糜，捏至饱满。
3.  炒锅倒油烧热，将油豆腐塞肉的一面朝下，煎至封口定型。
4.  加少许老抽、盐、适量糖，倒入清水至半没过油豆腐，大火烧开后转中小火。
5.  煮至汤汁收至五成干，关火装盘，将剩余汤汁一并淋在上面。

8. 麻辣牛杂香锅
食材：牛杂、土豆、花菜、姜、蒜、葱、香菜、干辣椒、花椒、清油火锅料、生抽、老抽、鸡粉、糖、胡椒粉、香油
做法：
1.  牛杂洗净，放入高压锅压30分钟至软烂，捞出晾凉切条，煮牛杂的汤汁留用。
2.  土豆切片，花菜切小块，分别焯水至六成熟，捞出待用；姜切片，蒜拍碎，葱切段，干辣椒剪段。
3.  炒锅倒油烧热，放入姜片、蒜末、花椒、清油火锅料、干辣椒，炒出香味。
4.  倒入牛杂条翻炒，加生抽、老抽、鸡粉、糖、胡椒粉调味，淋入牛杂汤汁，加盖小火焖5分钟。
5.  放入焯好的土豆片和花菜，翻炒至汤汁收浓，淋香油，撒香菜即可。

四、 家常小食：简单易做，老少皆宜
1. 虾皮萝卜丸子
食材：红萝卜、虾皮、鸡蛋、面粉、葱姜、盐、味精
做法：
1.  红萝卜擦成丝，放入开水烫熟，捞出过凉，用力攥干水分，再切碎备用。
2.  虾皮洗净切碎，和红萝卜碎、鸡蛋一同放入盆中。
3.  加盐、味精调味，倒入适量面粉，放入葱姜末，搅拌均匀成黏稠状。
4.  双手沾水，取适量馅料搓成丸子，可蒸可炸，至熟透即可。

2. 番茄白玉菇
食材：小番茄、白玉菇、青椒、酱油、盐
做法：
1.  白玉菇用清水泡洗干净，青椒洗净切条；小番茄洗净，对半切开。
2.  锅中加水烧开，放入白玉菇焯水3分钟，捞出沥干水分。
3.  热锅热油，下入白玉菇翻炒，加少量酱油上色调味。
4.  倒入小番茄翻炒至出汁，放入青椒条炒至断生，加盐调味，盛盘即可。

3. 苦瓜土豆泥
食材：苦瓜1根、土豆1个、葱姜蒜末、盐、鸡粉、橄榄油、青花椒油（可选）
做法：
1.  苦瓜、土豆分别洗净削皮；苦瓜用刨刀刨成薄片，土豆切成块。
2.  土豆块装入保鲜袋，放入微波炉用600W加热3分钟至熟透，取出后压成土豆泥。
3.  炒锅加橄榄油和少许青花椒油，放入葱姜蒜末炒出香味。
4.  加入苦瓜片和土豆泥，翻炒均匀，加盐、鸡粉调味，炒匀即可。

蒜泥肥牛是一道鲜香麻辣的经典家常菜，以下是结合多个可靠来源整理的做法指南，关键步骤已优化整合：

️ 核心步骤（3步搞定）
处理肥牛

肥牛卷冷水解冻冲洗，去除血水（冷水浸泡更嫩）。
冷水锅中加葱段、姜片、料酒烧开，放入肥牛卷煮熟（变色卷曲即捞出，避免过老）。
灵魂蒜泥酱汁

碗中加入蒜泥、小米辣圈、线椒圈、辣椒粉（基础组合）。
淋入 七成热油 激发出香味（关键技巧）。
加 2勺生抽+1勺陈醋+1勺蚝油+半勺糖+少许盐 搅匀（黄金比例）。
*(可选升级：加藤椒油增麻、花生碎添香

🔥 升级技巧
控腥增鲜：煮肥牛时加料酒和姜片；酱汁中少量糖能中和酸辣。
口感加倍：肥牛捞出后过冰水，肉质更弹嫩。
百搭酱汁：此蒜蓉酱同样适用蒸生蚝、烤虾、拌面。

💡 懒人提示：可直接购买现成蒜蓉酱（选择辣椒含量高、无防腐剂的品牌4），但自制酱汁风味更鲜活！如需餐厅同款肥牛来源，可关注数字化牧场直供的谷饲牛肉。

蒜泥肥牛如何去除腥味

注意：禁用温水或热水，高温会锁住血水，导致腥味残留。
面粉或淀粉吸附法

泡好的肥牛沥干水分，撒一勺面粉或淀粉揉搓1分钟，利用其吸附性带走杂质，冲洗后肉质更粉嫩。
白酒/料酒腌制（可选强化步骤）

冲洗后的肥牛加入1勺料酒或少许白酒，与姜片、葱段拌匀腌制10分钟，酒精能溶解腥味分子。
二、焯水：彻底去腥定型
冷水下锅，加去腥料

肥牛冷水入锅（水量没过食材），加入3-5片姜、1根葱段、1勺料酒，中火缓慢加热。
关键：水温逐渐升高，有助于血沫充分渗出。
精准控时，避免肉质变柴

水沸后撇净浮沫，肥牛卷变色后立刻捞出（约1分钟），禁止用冷水冲洗，否则肉质收缩变硬。
捞出后沥干水分，防止稀释酱汁。
三、酱料调配：掩盖残留腥味
蒜泥酱汁配方（强效去腥）

碗中放大量蒜末（至少3瓣）、小米辣圈，淋1勺热油激香。
加调料：3勺生抽+1勺香醋+半勺糖+少许藤椒油/花椒油（提麻抑腥）。
增香配料建议

酱汁中可添加香菜碎、熟花生碎或韭黄段，提升风味层次。
四、专业去腥技巧（进阶参考）
香料替代方案：焯水时加入少许花椒（5-8粒）或1片陈皮，能渗透去腥。
酸味平衡法：酱汁中加入百香果或番茄（如番茄肥牛做法），果酸可中和腥气。
操作要点总结

步骤    关键动作    作用
预处理    冷水搓洗+面粉吸附+料酒腌    清除血水与异味
焯水    冷水下锅+姜葱酒+沸煮1分钟    彻底析出血沫，定型保嫩
酱料    蒜末热油激香+花椒油/醋调味    掩盖残留腥味，提升辛香口感

提示：肥牛卷本身腥味较重，避免直接煮制（如火锅涮煮），预处理是去腥核心。若追求极致口感，建议选择“眼肉肥牛”或“上脑肥牛”，腥味较轻且脂肪分布均匀

东北大拉皮是东北地域特色鲜明的经典凉菜，以“爽滑筋道”的拉皮为核心，融合多种配菜与复合料汁，成为东北餐桌尤其是夏季的“顶流”美食，承载着东北人豪爽又细腻的饮食文化。

一、核心特点
东北大拉皮的灵魂在于拉皮的质感：选用绿豆淀粉、土豆淀粉或红薯淀粉制作，成品晶莹剔透、Q弹爽滑，似“裹着冰碴的白玉”，入口冰冰凉凉、滑嫩易嚼，牙齿几乎不用费力便顺着喉咙溜进胃里。搭配黄瓜、胡萝卜、豆芽、蛋皮、肉丝等丰富配菜，色彩缤纷，口感层次多样（清脆、甘甜、弹牙兼具）。

二、经典制作流程
1. 拉皮制作（关键步骤）
调浆：将淀粉（绿豆淀粉最佳）与水按1:2~3的比例调成细腻无颗粒的粉浆（可加少许盐增加韧性）。
蒸制：传统方法用“旋子”（特制的圆形铁皮盘），舀一勺粉浆倒入旋子，在滚烫的开水锅中快速旋转，使粉浆均匀铺成薄饼，待表面凝固（约10秒）后捞出，浸入冷水中冷却定型；现代简化版可将粉浆倒入刷油的平盘，蒸5~8分钟至透明，冷却后切宽条。
处理：拉皮需用冷水浸泡10分钟恢复弹性，避免粘连。

2. 配菜准备
蔬菜类：黄瓜、胡萝卜切丝（越细越均匀越好），绿豆芽掐去头尾焯水（保持脆嫩），紫甘蓝、木耳泡发切丝（可选）。
蛋皮与肉丝：鸡蛋打散摊成薄饼，切细丝；猪里脊切丝，用料酒、酱油、淀粉腌制10分钟，大火快炒至变色（肉丝要细，否则影响口感）。
干豆皮：需焯水1分钟（去除豆腥味，增加韧性），切细丝备用。

3. 料汁调配（灵魂所在）
东北主妇的“拿手绝活”，核心是**“复合味型”**：

基础料：麻酱（提前用温水调稀，避免结块）、蒜泥（现捣最佳，辛香浓郁）、陈醋（酸香醇厚）、生抽（提鲜）、白糖（中和酸味，增甜柔和）。
提味料：辣椒油（可选，增加热辣感）、香油（提升醇厚感）、花椒油（可选，增加麻味）。
比例：通常麻酱:醋:生抽:糖=3:2:1:0.5，可根据口味调整（喜欢酸加醋，喜欢辣加辣椒油）。

4. 组合拌匀
将拉皮、所有配菜（黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、蛋皮丝、肉丝、干豆皮）放入大盆，倒入调好的料汁，充分拌匀（确保每根拉皮都裹上酱汁），最后撒香菜段、芝麻点缀即可。

三、风味特色
东北大拉皮的味道堪称“酸辣爽的交响乐”：

第一口：拉皮的爽滑瞬间占据口腔，冰冰凉凉的触感驱散暑气；
第二口：麻酱的醇厚与蒜泥的辛香交织，带来浓郁的复合味；
第三口：陈醋的酸爽与辣椒油的火辣轮番轰炸，刺激味蕾，让人“停不下来”；
配菜的清脆甘甜（黄瓜、胡萝卜）与弹牙韧性（蛋皮、肉丝），更添口感层次，每一口都“有滋有味”。

四、文化与食用场景
东北大拉皮是东北饮食文化的代表，体现了东北人“豪爽中带细腻”的性格：看似简单的凉菜，却在拉皮的制作（讲究“旋”的技巧）、料汁的调配（比例精准）上藏着功夫。

夏季必备：闷热的傍晚，一家人围坐院子里，就着大拉皮喝冰镇啤酒，暑气瞬间消散；
家庭聚会：无论节日还是日常，大拉皮都是“餐桌亮点”，因制作简单、口感讨喜，老少皆宜；
地域符号：随着东北饮食文化传播，大拉皮已走出东北，成为全国知名的“东北味道”，甚至被称为“东北凉菜的天花板”。

小技巧
拉皮若粘连，用冷水泡10分钟即可分开；
料汁需提前调好，让味道充分融合；
喜欢更清爽的口感，可将拌好的大拉皮冷藏30分钟后食用；
正宗东北大拉皮“必有肉丝”，肉丝的加入能提升整体香味，避免过于清淡。
东北大拉皮的魅力，在于“简单却不单调”的味道，一口下去，既有东北的“热辣江湖”，也有家常的“温暖细腻”，难怪能成为“国民凉菜”。

关于大拉皮（东北大拉皮）营养价值的综合分析，结合权威来源信息整理：

🌱 一、核心营养成分
碳水化合物
大拉皮以淀粉类原料（土豆、绿豆或木薯淀粉）为主，主要提供能量所需的碳水化合物，每100克干品含65-70克碳水，是优质的饱腹主食。

低脂肪与低热量
脂肪含量极低（约0.2-0.3克/100克78），热量仅为150-300千卡/100克57，适合控制脂肪摄入的人群。

少量蛋白质
含植物蛋白约0.6-10.6克/100克（因原料差异），虽非主要蛋白来源，但搭配肉类可提升营养。

🌿 二、微量营养素与功能性成分
矿物质
含铁（185mg/100g干木耳3、钙、磷等，辅助补血及骨骼健康（注：实际含量因配料差异较大）。

维生素与膳食纤维
大拉皮本身纤维较少，但传统吃法必配蔬菜（黄瓜、胡萝卜、木耳等），显著增加：

维生素A、C（来自黄瓜、胡萝卜）；
木耳提供多糖与纤维素，促肠道蠕动。
醋、蒜的附加价值
调味料中醋助消化，蒜泥含大蒜素，具抗菌消炎作用。

⚠️ 三、健康食用建议
控盐控油：减少酱油、辣椒油用量，预防心血管疾病。
搭配优质蛋白：如里脊肉丝、鸡蛋皮，提升蛋白质均衡性。
增加蔬菜比例：黄瓜丝、豆芽等补充维生素，平衡淀粉主食。
📌 关键提示
传统做法风险：手工拉皮曾添加明矾（违法），选购时需认准正规产品8。
减肥友好性：低脂低卡特性适合减重人群，但需注意碳水总量