结束了一天忙碌的工作，拖着疲惫的身躯回到家中，面对“晚餐吃什么”这个世纪难题，是不是感到头大？别担心，今天就为大家带来 8 道万能家常菜的详细做法，简单易学，就算是厨房新手闭眼做都能成功，让你轻松搞定晚餐！

一、清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼、葱、姜、蒸鱼豉油、食用油。

做法：

1. 鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制15分钟。

2. 葱切丝，姜切片，一部分姜片放入鱼肚子里，一部分铺在盘子上，将鱼放在姜片上。

3. 水开后放入锅中，大火蒸8 - 10分钟。

4. 取出鱼，倒掉盘中的汁水，撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油。

5. 锅中热油，浇在葱丝上即可。

二、芹菜炒鸡肉

所需食材

芹菜 200 克、鸡胸肉 150 克、红椒 1 个、姜 1 块、蒜 2 瓣、料酒 1 勺、生抽 1 勺、盐适量、食用油适量

步骤

1. 芹菜洗净，切成小段；鸡胸肉洗净，切成薄片；红椒洗净，切成小块；姜切丝，蒜切末。

2. 在鸡胸肉片中加入 1 勺料酒、1 勺生抽和少许盐，抓匀腌制 15 分钟。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鸡胸肉片，翻炒至鸡肉变色盛出备用。

4. 锅中再加入少许食用油，放入姜丝和蒜末爆香。

5. 加入芹菜段翻炒均匀，炒至芹菜断生。

6. 放入炒过的鸡胸肉片和红椒块，继续翻炒均匀，让食材充分混合。

7. 根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

三、青花椒鸡丁

【食材】

鸡腿、生抽、料酒、蚝油、老抽、玉米淀粉、黑胡椒粉、蒜粒、干辣椒、青花椒、白糖

【做法】

1.鸡腿去骨切丁，加1勺生抽、料酒、蚝油半勺老抽、1勺玉米淀粉，少许黑胡椒粉，抓匀腌制30分钟。

2.油热下鸡腿肉煎熟，盛出。

3.炒香蒜粒、干辣椒，倒入青花椒炒匀。

4. 倒入鸡腿肉，加1勺生抽、少许白糖，翻炒入味即可。

四、三鲜拌菠菜

所需食材：新鲜菠菜500克，干贝15克，海米20克，大蒜5瓣，生抽2勺，香醋1勺，蚝油1勺，白糖半勺，香油1勺，盐适量，白芝麻少许，食用油适量。

步骤：

1. 干贝提前用温水浸泡30分钟至软，撕成细丝备用；海米同样用温水泡10分钟，沥干水分。

2. 菠菜择去老根黄叶，用清水反复冲洗干净，特别要注意叶根部容易藏泥沙。

3. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入菠菜焯烫30秒，捞出立即过凉水，保持翠绿。

4. 将焯好的菠菜挤干水分，切成5厘米左右的段，整齐码入盘中。

5. 热锅凉油，小火将干贝丝煸至金黄酥香，再加入海米翻炒出香味。

6. 蒜末放入碗中，浇入热油激出香味，加入生抽、香醋、蚝油、白糖、香油调匀成料汁。

7. 将炒好的干贝海米铺在菠菜上，淋上调好的料汁，撒上白芝麻拌匀即可。

五、蚂蚁上树

食材：

肉末、粉丝、蒜、姜，郫县豆瓣酱、红辣椒、葱、老抽、蒜、姜、红辣椒、葱切末

做法

1，热锅热油，倒入蒜末和姜末炒香；

2，倒入肉末炒到断生；加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油；

3，加入一碗热水和老抽，烧开；

4，加入粉丝，中火煮三四分钟，变煮边搅，直到粉丝煮熟；

5，加入红辣椒和葱末拌匀，完成

六、无油金针菇蒸鸡腿

鸡腿 2 个、金针菇 1 把、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、盐 1 小勺、胡椒粉少许、蒜末适量、小米辣2 个（可选）

1、鸡腿洗净，用刀划几刀，方便入味；

2、加生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、蒜末、小米辣，抓匀腌制 30 分钟；

3、盘底铺上洗净的金针菇，放上腌好的鸡腿；

4、淋上剩余腌汁，水开上锅，大火蒸 20 分钟。

无油更健康，鲜嫩多汁不柴，减脂期、老人孩子都能吃。

七、白玉菇炒鸡蛋

【食材】

白玉菇、鸡蛋、红椒、葱花、蒜末、盐、生抽、蚝油

【做法】

1.水烧开把白玉菇放进去焯水1分钟，捞出来沥干水分备用。

2.锅烧热之后，缓缓地倒油待油热了以后，紧接着倒入鸡蛋液，煎至鸡蛋开始成型，接着放入蒜末，将其翻炒至，散发出诱人的香味。

3.倒入白玉菇，以及红椒，接着加适量的盐，还有生抽与蚝油，接下来多进行几次翻炒，倘若感觉太干了的话，便可以加一点儿水，最后把葱花撒上去就可以啦。

八、菠菜鸡蛋汤

准备：菠菜一小把、鸡蛋两个、生姜两片、盐、白胡椒粉、香油、葱花、清水

做法：

1. 洗菠菜——菠菜根那儿最容易藏泥，我都是先把老叶子摘掉，再用清水好好冲几遍，尤其是根部掰开洗，洗干净了再捞出来控水。

2. 打鸡蛋——鸡蛋打碗里，加点盐，用筷子使劲搅匀，搅到上面有一层细泡沫，煮出来的蛋花才好看又软和。

3. 烧水——锅里倒水，把姜片扔进去，大火烧开。放姜是为了去蛋腥味儿，孩子喝着更顺口。

4. 淋蛋液——水大开以后，把火调小点，然后顺着锅边慢慢倒蛋液，别急着搅，等蛋花漂起来再轻轻推两下就行。

5. 下菠菜——菠菜下锅，煮个半分钟就够了，时间长了一发黄，口感也差，营养也跑了。

6. 调味——加点盐、来一点点白胡椒粉（孩子不吃的可以不放），其实已经很鲜了。

7. 提香——关火以后滴两滴香油，撒点葱花，齐活。

8. 好处——菠菜补铁，鸡蛋里有卵磷脂和蛋白，对大脑和眼睛都好。关键是清淡，基本没有孩子不爱喝。

有了这 8 道万能家常菜，以后再也不用为晚餐吃什么发愁啦！赶紧动手试试吧，给家人带来一顿美味又温馨的晚餐。