| 姜谷粉丝 |
2025-05-13 13:04 |
汉堡包
定义与名称
汉堡（英语：Hamburger；美式英语多简称为Burger），也被称作汉堡包，是指使用圆形面包内夹馅料的一种食品，制作方式与三明治类似，现今被普遍视为美式快餐的代表。在英语中，“Hamburger”意为“来自汉堡城的”，故既可以用来指整个汉堡包，也可以单指汉堡排本身。
历史起源
汉堡包由两片面包夹肉饼而成。1901年，丹麦移民路易斯·拉森峰在康州纽黑文市的路易斯餐厅发明了它。不过，对手查理·纳格林、弗兰克与查理·门彻思、奥斯卡·韦伯·比尔比、弗莱彻·大卫都声称自己才是原创者。“白城堡”餐厅根据奥托·考斯的消息将汉堡包追溯至德国汉堡城。然而，1904年的圣路易斯博览会上，《纽约论坛》报将汉堡包报道为“路边小贩的创作”，原创者的争议就此没完没了。
根据ABC新闻的总结，“其中一个问题是汉堡包缺乏成文历史。另一个问题是在博览会后汉堡包变得十分流行，从一个小贩那里一夜成名。它很可能是由来自国家不同地区的多人智慧的结晶”。
传统与现代构成
传统构成
最早的汉堡包主要由两片小圆面包夹一块牛肉肉饼组成。
现代构成
现代汉堡中除夹传统的牛肉饼外，还可以夹入其他肉饼，并且会在圆面包的第二层中涂以黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等，再夹入番茄片、洋葱、蔬菜等食物。
制作方法
通用方法
将高粉、黄油、酵母、白糖、鸡蛋混合，揉至无干粉状，面团经过冷藏、二次揉面、再次冷藏、自然出筋等步骤后，分成4份，揉圆，放入汉堡圆模，待发酵至二倍大时放入烤箱烤制；肉末里加入鸡蛋、盐、生抽等调料，顺一方向搅打上劲，腌制30分钟，加入洋葱丁，拌匀，将肉馅整形成一个个圆饼状，平底锅刷油，将肉饼两面煎熟；烤好的面包从中间一切两半，在底部面包上依次放入生菜叶、肉饼、沙拉酱，再放入西红柿、生菜叶、面包即可。
简易做法示例
做法一：
食材：高粉600克、黄油50克、酵母10克、鸡蛋2个、生菜1棵、西红柿2个、烤肉排2片、沙拉酱20毫升、蛋液1小碗、芝麻10克。
步骤：先在高粉里倒入适量的水，揉成光滑起筋膜的面团，揉好后加入发酵粉，使面团发酵变大；接着把发酵好的面团排气，揉圆成一个个小的面团，刷一层蛋液，撒上芝麻，放进烤盘里；设定烤箱温度，烤10 - 20分钟；烤好后取出面团，稍微放凉后，把面团对半切开；在面团上放入生菜叶，挤上适量的沙拉酱；再放入肉排及煎好的鸡蛋，再挤上适量的沙拉酱；最后把切开的面团盖上去即可。
做法二：
食材：面包，淀粉，鸡腿，葱姜，盐，鸡精，清水，奥尔良腌料，生菜叶，沙拉酱。
步骤：将鸡腿清洗干净，用牙签扎几下方便入味，然后将骨头去除；把鸡腿肉用刀背敲几下方便入味，处理好以后放入一个盆中；加入葱姜，适量的盐，鸡精，奥尔良腌料，抓拌均匀，腌一个小时；将腌好的鸡腿肉均匀的裹一层淀粉，沾一层水，再裹一层淀粉；在锅中烧油，油温五成热下入锅中，小火炸至金黄色捞出；用刀将面包从中间片开，放上适量的生菜叶，挤上沙拉酱，把炸好的鸡腿肉放在上面，再盖上面包，美味的鸡腿汉堡就制作完成了。
市场与文化影响
市场情况
汉堡包是现代西式快餐中的主要食物，在全球范围内广泛流行，有众多知名快餐品牌以汉堡包为主要产品，如麦当劳、肯德基、汉堡王等。此外，还有像华莱士这类相对平价的品牌也深受消费者喜爱。同时，“泉州产”汉堡包还实现了首次出口，反映出汉堡包在食品市场中的重要地位和商业价值。
文化影响
汉堡包已成为美式文化的一个重要象征，代表着便捷、快速的生活方式。在流行文化中也经常出现，如电影、电视剧等作品里常常能看到角色食用汉堡包的场景。不同地区也会根据当地的口味和文化对汉堡包进行改良，创造出具有地方特色的汉堡包
汉堡包热量含量
汉堡包的热量因多种因素而有所不同，以下从不同角度为你介绍汉堡包的热量情况：
一般热量范围
一个普通汉堡包的热量大约是250 - 300千卡，每100克汉堡包含有约458大卡的热量，一个重量大概在100克左右的汉堡含有的热量达到500大卡。不过不同品牌、不同种类的汉堡包热量会有较大差异，例如一些大型快餐连锁店的巨无霸汉堡或者含有双层肉饼、大量芝士的汉堡，热量可能会超过500千卡。总体而言，一个汉堡包的热量在400 - 700千卡之间。
常见的普通汉堡，其热量大约在300 - 500卡路里左右。比如，若选择全麦面包、新鲜生菜、低脂肪肉饼和少量酱料，热量会相对较低。
热量来源
汉堡包的热量主要来源于其组成部分：
组成部分 热量影响
肉饼 无论是牛肉、鸡肉还是猪肉，含有一定量的蛋白质，但同时也包含脂肪，尤其是油炸肉饼的脂肪含量较高。1块肉饼的热量约在150 - 250大卡。
酱料 如蛋黄酱、番茄酱等，会增加热量。蛋黄酱富含油脂，热量较高；番茄酱虽然热量相对较低，但也有一定的糖分。酱料（沙拉酱、蛋黄酱、番茄酱等）的热量约在50 - 100大卡。
面包 1 - 2片面包的热量约在70 - 140大卡。
芝士 1片芝士的热量约在70 - 100大卡。
配菜 生菜、洋葱等配菜，热量较低且富含维生素和膳食纤维，但对整个汉堡包热量的影响不大，蔬菜（生菜、番茄、黄瓜等）的热量约在20 - 30大卡。
低热量汉堡示例
通过改变食材和制作方式可以制作出低热量的汉堡，例如39健康网介绍的一种三文鱼汉堡，每份（6人份）的热量为292卡路里，含有11克脂肪（2克反氏脂肪）、27克碳水化合物、3克纤维素、446毫克钠、23克蛋白质
汉堡包营养成分
基本营养成分
不同的汉堡包拥有不同的营养成分，一般每100克汉堡食物中含有的元素如下表所示：
营养成分 含量
热量 127.00千卡
钙 126.00毫克
脂肪 5.30克
蛋白质 2.40克
镁 12.00毫克
碳水化合物 17.30克
硫胺素 0.01毫克
铁 0.50毫克
膳食纤维 0.00克
烟酸 0.20毫克
锌 0.37毫克
维生素C 0.00毫克
胆固醇 0.00毫克
铜 0.02毫克
维生素E 0.24毫克
钾 125.00毫克
磷 67.00毫克
胡罗卜素 0.60微克
钠 54.20毫克
硒 1.73微克
视黄醇当量 74.40微克
各部分提供的营养成分
面包：主要用面粉制作，能提供一定的碳水化合物，是人体能量的重要来源。还含有大量的蛋白质、脂肪以及多种维生素、矿物质，适量食用可以促进肠道内消化液的分泌，增加食欲。
肉：如牛肉饼、猪肉饼或鸡肉饼等，能补充蛋白质和能量。肉类含有丰富的蛋白质和脂肪，脂肪是高热量的营养物质，每克脂肪能提供9千卡的热量，是汉堡包热量的重要来源。
蔬菜：常见的有生菜、番茄片、洋葱、黄瓜片等，能提供维生素、膳食纤维以及蔬菜特有的营养成分。不过在汉堡中蔬菜的用量通常较少
酱料：例如千岛酱、番茄酱、甜酱等，主要补充糖分，同时不同的酱料还可能带有其他风味物质。
营养特点
汉堡包算是荤素搭配的一种食物，三大营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）含量比较丰富，但人体所需要的其它营养成分，特别是各种维生素、矿物质相对缺乏，且比例不均衡，膳食纤维含量也较少。如果长期将汉堡作为主食，会导致人体营养不均衡、热量过剩、缺乏维生素等问题，影响健康
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