| 姜谷粉丝 |
2025-05-04 09:11 |
土豆炖鸡块
菜品概述
土豆炖鸡块是一道常见的家常菜，以鸡肉和土豆作为主要食材，以盐、料酒、生抽、葱、油、干辣椒、啤酒、姜等作为辅料制作而成。鸡肉有健脾胃、补气血的作用；土豆含有优质蛋白质、碳水化合物、铁、维生素B和维生素C等物质，其特殊黏蛋白不但有润肠作用，还有促进脂类代谢的作用。
食材准备
主料
鸡肉块500克、土豆2 - 3个（根据个人喜好调整）。
辅料
葱姜蒜适量、干辣椒2 - 3个、花椒10粒左右、八角1 - 2颗、桂皮1小块、尖椒20个（可选）。
调料
生抽、老抽、料酒、盐、糖、食用油、郫县红油老豆瓣酱10克（可选）、米酒10克（可选）、味精1克（可选）。
制作步骤
处理食材
鸡肉：将鸡肉切块，清洗干净，用冷水浸泡30分钟，去血水；之后可以用盐、料酒、生抽、葱拌匀腌制15分钟。
土豆：土豆去皮，切成滚刀块或1厘米见方的小块，用水冲洗去表面的淀粉，放入清水中浸泡备用。
烹饪过程
不同的做法在烹饪步骤上略有差异，以下为你介绍几种常见做法：
做法一
锅中放入20克油烧热，把控干水分的鸡肉倒入锅中，开大火翻炒3分钟左右，至鸡肉表面微微变黄，把鸡肉扒拉到一边。
放入1克八角、1克桂皮、1克花椒、姜片2克、葱片3克、10克郫县红油老豆瓣酱，继续翻炒出调料香味。
放入10克生抽、2克老抽、10克米酒，同时放入80克土豆块，大火简单翻炒几下至均匀。
往里边放入500毫升的开水，没过土豆即可，放入5克白糖，大火烧开后炖煮20分钟。
放入20个尖椒，再放入1克味精，开大火翻炒均匀，同时把汤汁稍微收一下，大火烧1分钟左右，汤汁基本烧干后关火出锅。
做法二
热锅凉油，油热后放入葱姜蒜末、干辣椒和花椒炒香，加入八角。
加入腌制好的鸡块翻炒至变色，水份大部分消失。
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加水与材料齐平，放入适量生抽、老抽，放盐、糖调味，大火烧开后转小火慢炖20 - 30分钟。
加入土豆块，继续炖煮至土豆软烂，最后大火快收汤汁即可。
做法三
炒锅里倒入三勺植物油，将土豆块煎一下，盛出备用。
炒锅里放入两勺油，倒入鸡块翻炒至鸡块微黄。
放入葱姜片、辣椒、大料和大蒜瓣，倒入一勺料酒、一勺白糖、半勺五香粉翻炒均匀，炒出调料香味。
倒入两勺盐，盖锅盖大火煮开，小火炖一小时半，出锅时放味精调味，撒葱花即可。
烹饪技巧
鸡肉块提前浸泡去血水，可使炖出来的鸡肉更加鲜嫩；土豆切块后冲洗去表面淀粉，能让炖出来的土豆更加清爽。
炒之前鸡肉不用焯水可以直接烧制，但焯水能进一步去除血水和杂质，可根据个人喜好选择。
炖煮过程中保持小火慢炖，能使食材充分吸收调料的味道；收汁时大火快收，以免汤汁过于浓稠影响口感。
如果用的不是红土豆，可适当多炖一会儿，确保土豆熟透软烂。
大部分做法在炖的时候会再加一次料酒，但建议不再加，因为煮鸡块时加过一次已达到去腥作用，再加会有很大料酒味
五花肉炒蒜苔介绍
五花肉炒蒜苔是一道家常菜肴，做法比较简单，口味鲜美，营养丰富1。以下为你详细介绍这道菜：
食材选购与准备
食材选购
蒜苔：选择嫩而脆、清香四溢的蒜苔，这样烹饪出来的菜肴会更加美味。挑选时尽量选嫩绿色的鲜嫩部分，以保持其脆嫩口感34。
五花肉：建议选择有一定厚度、肥瘦相间的五花肉，瘦肉和肥肉搭配能带来更好的口感34。
食材准备
以制作一份普通量的五花肉炒蒜苔为例，准备主料五花肉400克、蒜苔200克；辅料盐2克、油15克、酱油2克、辣椒粉5克、鸡精2克、生姜泥、豆瓣酱、干辣椒、蒜泥等（不同做法辅料用量会有差异）。将五花肉切薄片（肉在略冰冻的时候比较容易切薄），然后在沸水里焯水去浮沫，捞出备用；蒜和姜弄成泥，干辣椒切成小块，放在一起备用；蒜苔切成适当的长度，方便翻炒和入味124。
常见做法
做法一
开火，直接倒入五花肉和少量热水（不要加任何油），开始把五花肉里的油都熬出来，直到五花肉的脂肪部分变透明。
此时把五花肉拨到一边，在猪油里倒入姜蒜和辣椒煸炒出香味。
加入一勺豆瓣酱，略微翻炒后加入蒜苔。
炒匀以后尝味道，不够咸可加生抽或是盐。
蒜苔没有那么快熟，大约还要炒2分钟左右才可以出锅。
做法二
锅烧热下入五花肉片，翻炒至出油，放盐炒稍黄出锅待用。
锅里留油，倒进蒜苔炒匀，放盐入味，将蒜苔炒断生。
倒进炒好的五花肉片炒匀炒香炒熟，最后淋上酱油，撒上鸡精、辣椒粉出锅。
做法三
锅中少油，油热倒入五花肉翻炒几下，加入葱姜蒜、干辣椒，干煸炒至微黄微卷。
把肉扒到锅边，倒入蒜苔，翻炒几下，和五花肉混在一起，继续翻炒，炒至蒜苔达到自己喜欢的软硬度（可根据个人喜好调整炒制时间）。
顺锅边淋一圈生抽，适量加盐调味即可。
营养价值与适宜人群
营养价值
蒜苔富含蛋白质、碳水化合物、维生素、膳食纤维以及多种矿物质，特别是钙、磷等矿物质含量较高。
五花肉富含蛋白质、脂肪等营养物质，可以增强人体体力和抗疲劳能力。
适宜人群
这道菜适宜痢疾、肺炎患者，也适合食欲不振、身体虚弱、喜欢尝试新菜品、喜欢辣味和口感鲜美食物的人群，是一道适合夏日的清爽菜品。
烹饪技巧与注意事项
烹饪技巧
五花肉处理：先将五花肉切成小块或薄片，用开水焯水，可去除一部分脂肪，使口感更加鲜嫩；接着再用锅炒至出油或金黄色。也可以采用闷和煮的方式，让五花肉口感更加软糯鲜嫩3。
蒜苔烹饪：不要过度炒熟蒜苔，以保持其脆嫩口感，烹饪过程中可加入适量的油和盐，使味道更加浓郁。
调味技巧：少放盐，多放其他调味料，如豆瓣酱等，不仅能保证菜肴美味，还更健康。加入豆瓣酱可使味道更加醇厚，更有咬劲；适当添加葱姜蒜等调料，能增加口感层次，使味道更浓郁；还可适度放入料酒提升菜肴的香气和口感。
火候掌握：制作过程中需要注意掌握好火候，火候不足会导致菜肴不熟，火候过大则会使菜肴糊底，影响味道和口感。
注意事项
五花肉炒了会出油，如果嫌油多可以盛出来一部分油。
摆盘时注意色、香、味三个方面的搭配，让菜品更加诱人 |
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