| 姜谷粉丝 |
2025-05-01 10:50 |
时蔬糯米介绍
“时蔬糯米”是一道将时蔬与糯米相结合的美食，不同季节搭配的时蔬不同，能为菜肴带来丰富的口感和多样的营养。下面从多方面为你介绍时蔬糯米：
营养价值
糯米的营养价值
糯米富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等多种矿物质，还有维生素B1、B2、烟酸等。蛋白质是构成身体组织的重要物质，糖类是日常活动的主要能量来源，钙、磷、铁等矿物质对骨骼、牙齿、血液等方面有重要影响。
具有补中益气、健脾养胃的功效，对于脾胃虚寒、食欲不佳的人，适量食用可缓解腹胀、腹泻等症状，还能调理消化和吸收。其收涩作用有助于缓解尿频症状，铁元素有助于血细胞生成，对预防贫血有积极作用。
时蔬的营养价值
时蔬种类丰富，不同时蔬营养不同。一般来说，时蔬富含维生素、膳食纤维和矿物质等。例如，绿叶蔬菜富含维生素C、维生素K和叶酸等，有助于增强免疫力、促进凝血和胎儿神经管发育；胡萝卜等橙色蔬菜富含胡萝卜素，具有抗氧化作用，对眼睛健康有益。
常见搭配与做法
春季时蔬糯米
搭配：可以选择春笋、豌豆、香椿等春季时蔬与糯米搭配。
做法：将糯米提前浸泡1 - 2小时，春笋切成小丁，豌豆洗净，香椿切碎。锅中热油，放入春笋丁翻炒至断生，加入豌豆继续炒一会儿。把泡好的糯米沥干水分倒入锅中，与时蔬一起翻炒均匀，加入适量的水，焖煮至糯米熟透，最后撒上香椿碎即可。
夏季时蔬糯米
搭配：常见的有黄瓜、西红柿、玉米等。
做法：糯米浸泡后上锅蒸熟备用。黄瓜、西红柿切丁，玉米剥成玉米粒。锅中倒油，先炒玉米粒，再加入黄瓜丁和西红柿丁翻炒出汁，放入蒸熟的糯米，加入适量调料翻炒均匀。
秋季时蔬糯米
搭配：可选用南瓜、香菇、栗子等。
做法：南瓜去皮切块，香菇泡发切丁，栗子去壳。糯米浸泡后与南瓜块、香菇丁、栗子一起放入锅中，加适量水，煮熟后搅拌均匀，根据个人口味调味。
冬季时蔬糯米
搭配：萝卜、白菜、山药等是不错的选择。
做法：萝卜、白菜、山药切成小块。糯米浸泡后，与这些时蔬一起放入砂锅中，小火慢炖成粥，最后加盐等调料调味。
烹饪技巧与注意事项
糯米处理
烹饪前需提前浸泡1 - 2小时，这样口感更佳，也更容易煮熟。
蒸煮时要用文火慢慢煮熟，避免煮得过久或过急，防止糯米变得过糯或过硬。
时蔬处理
根据时蔬的特点掌握好烹饪时间，例如绿叶蔬菜炒制时间不宜过长，以免营养流失和口感变差。
时蔬在烹饪前要清洗干净，确保食品安全。
食用建议
虽然时蔬糯米营养丰富，但糯米相对较难消化，糖尿病患者、肥胖人群、高血脂患者等需要适量食用或避免食用。
可以根据个人口味和身体状况，调整时蔬和糯米的比例，以及添加其他调料和食材，如肉类、海鲜等，增加菜肴的丰富度。
糯米食谱大全
甜口类
菠萝糯米饭
食材准备：菠萝、糯米。
做法步骤：将菠萝去掉柄和过长的尖叶，把带叶柄的尖端切下一块作盖子，将菠萝肉质剜出剁细；糯米经泡水、淘洗后蒸熟，取一团糯米饭与剁细的菠萝拌匀，填入挖空的菠萝内，加上预先切下的盖子，重新放入木甑内蒸至菠萝熟透即可。此饭外型是一只完整的菠萝，形状美观大方，菠萝壳内是菠萝肉与糯米饭紧密结合的柔软饭团，米饭带有明显的菠萝味，风味独特1。
番茄酿糯米饭
食材准备：番茄、糯米、白糖、橄榄油。
做法步骤：先将糯米泡好，控干水分后放在蒸笼里蒸40分钟；在蒸米期间，把小西红柿大约在1/4处用刀切开然后挖干净内芯；将蒸好的米取出，拌入白糖再倒入橄榄油搅拌均匀，灌入小西红柿盅内；锅中放水，加糖烧开小火熬成玻璃芡，浇在小西红柿上即可1。
八宝糯米饭
食材准备：糯米500克，蜜枣片、桂圆肉片、红绿瓜丝条、糖莲心（半片）、青梅片各10克，小金桔、板油丁各25克，瓜子仁5克，白糖、豆沙各150克，猪油50克。
做法步骤：将糯米放在容器中，加冷水浸2 - 3小时，捞出，放入笼屉中（下面垫纱布）摊平，盖严，用旺火蒸20分钟左右（饭熟）出笼；米饭倒入瓷盆中，加白糖、猪油拌匀1。
咸口类
红小豆薏苡仁糯米饭
食材准备：红小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黄瓜丁各适量
做法步骤：将红小豆及薏苡仁用水淘洗干净后放入锅内先蒸20分钟，然后放入少许糯米及科瓜籽加水蒸熟，起锅后撒上黄瓜丁即可食用。
排骨香菇藕糯米饭
食材准备：排骨、香菇、藕、糯米。
做法步骤：糯米蒸熟备用，香菇泡好备用，藕洗净；泡好的香菇切片；排骨红烧（不用收汁，火候嫩点），捞出备用；把香菇倒入红烧排骨用的汁里翻炒，让香菇吃足汁（不用收完汁）；藕切碎丁，和蒸好的糯米饭拌到一起，若锅里还有红烧剩的汁，也倒在一起拌匀；装盘，上锅蒸，闻到香味后，5分钟关火出锅。
生炒糯米饭
食材准备：长糯米1杯，广东腊肠1根，洋葱15克，水发香菇6朵，水发虾米10克，香葱5克，香菜5克，植物油、芝麻香油、生抽等调味料适量。
做法步骤：糯米先用冷水浸泡4小时，放入蒸锅内，加盖蒸30分钟；香菇及虾米先用冷水浸泡十分钟，洗净并重新用少量温水浸泡约30分钟（温水留下备用）；将洋葱，腊肠及发好的香菇、虾米切小块，香葱、香菜切碎；锅内热植物油及芝麻香油，放入洋葱碎小火炒至微焦；加入香菇、腊肠及虾米炒出香味；加入蒸好的糯米饭，并倒入少量浸泡香菇的水（分次加，不要让米饭太软）；将米饭炒散后，加入所有调味料及香葱、香菜碎翻炒至米饭水份收干即可。注意浸泡香菇及虾米的水倒入米饭内味道更香，浸泡分两次，第一次略泡开倒去水，第二次重新加少量水浸泡；米饭刚倒下去会结成团，加入水份后会散开；因腊肠和虾米都有咸味，只加生抽，不需要再加盐。
糯米排骨
食材准备：糯米半斤、仔肋排2斤多、红薯2斤多、盐、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、干花椒、葱花。
做法步骤：头一天将糯米用清水泡上；清晨将仔肋排剁成小段，用清水反复清洗，洗净血水后沥干，放入一勺盐、少许生抽和蚝油、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀腌制15分钟；红薯洗净、去皮，切成小块，放入陶瓷碗中待用，不放调料不腌制；将腌制好的仔肋排和泡好的糯米倒入盆中拌制，拌制时加入几粒干花椒，双手插入盆底十指散开从下往上提擞，直到仔排和糯米和匀；蒸笼最好用竹子做，在蒸笼上摊上切好的红薯块，再均匀铺上和匀的仔肋排糯米，放入沸腾的锅中，大火蒸20分钟，再小火焖捂10分钟，出锅后撒上葱花。
特色类
彩色糯米饭
食材准备：糯米、枫叶、黄姜、蝶豆花、紫蓝草、白醋。
做法步骤：枫叶提前剁碎用水浸泡三天左右，做糯米饭的当天把水跟渣渣倒入锅中煮开，过滤掉渣渣，水温不烫手时倒入糯米浸泡，浸泡二十分钟倒出水煮开，晾凉再浸泡，如此反复三次；黄姜捣碎放入锅中加水煮开，过滤掉渣渣，水温不烫手再浸泡糯米；蝶豆花加水煮开，过滤掉渣渣，水温不烫手倒入糯米浸泡；青色用黄姜水跟蝶豆花水混合，红色使用紫蓝草水加两瓶盖的白醋，白色直接洗米浸泡；浸泡好后捞出沥干水分，倒入蒸锅蒸40分钟，喜欢腊肠、腊肉的可根据自己的喜好放置。颜色都是用纯天然绿色植物制作，无任何色素 |
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