民间素有“春吃碱火气减”的说法，在春天常吃碱性食物，能帮助身体维持酸碱平衡，让人吃得香、睡得好，腿脚更有劲。下面就为大家介绍八道适合春天食用的碱性菜肴及其详细做法。
一、白萝卜蒸肉丸
准备材料
白萝卜半根、猪肉馅200克、生姜1块、生抽1勺、盐少许、蚝油半勺、淀粉1勺、葱花少许
详细制作步骤
1. 白萝卜去皮，切成均匀的厚片，大概1厘米左右，整齐摆放在盘子里，中间留出一点空隙。
2. 猪肉馅里加姜末、1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和1勺淀粉，朝着一个方向搅拌上劲，搅到粘稠为止。
3. 把肉馅揉成大小一致的小丸子，放在白萝卜片上面，一个萝卜片放一个丸子，看起来整齐又好看。
4. 冷水上锅，大火蒸15分钟，肉丸熟透、萝卜变软就可以。
5. 蒸出来的汤汁特别鲜，可以直接淋在上面，也可以加一点点水淀粉勾个薄芡，味道更润。
6. 萝卜清甜解腻，肉丸鲜嫩不柴，清淡不油腻，肠胃没负担，老人孩子都适合。
二、蒜香蟹柳
准备材料
蟹柳1包、大蒜4瓣、葱花少许、生抽1勺、蚝油半勺、白糖少许、食用油1勺、孜然粉一点点（可选）
详细制作步骤
1. 蟹柳拆开包装，轻轻撕成细条，不用撕太碎，粗一点口感更好，备用。
2. 大蒜剁成细腻的蒜末，尽量剁得碎一点，蒜香味更浓。
3. 锅里放一勺食用油，油热后放入蒜末，小火慢慢炒，炒到蒜末变成金黄色、香味完全出来，别炒糊，糊了会发苦。
4. 放入撕好的蟹柳，转中火快速翻炒，炒到蟹柳变软、微微发焦。
5. 加入1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖，喜欢吃烧烤味的可以撒一点点孜然粉，翻炒均匀。
6. 炒1分钟入味就可以出锅，撒上小葱花，蒜香浓郁，蟹柳鲜甜，几分钟就能做好，下饭、下酒、当零食都绝了。
三、荠菜炒鸡蛋
食材：
荠菜、鸡蛋
做法：
1. 新鲜荠菜洗净，开水下锅焯水10秒，迅速捞出过凉，保持色泽翠绿。
2. 挤干荠菜水分，简单切段，不用切得过碎，保留脆嫩口感。
3. 起锅烧油，油热后倒入打散的鸡蛋液，定型后轻轻划散，推至锅边。
4. 放入荠菜，与鸡蛋一同快速翻炒，让清香与鲜味充分融合。
5. 只需加少许盐调味，即可出锅，最大程度保留食材本味。
四、香椿炒蛋
所需食材：香椿200克、鸡蛋3 - 4个、盐适量、食用油适量、葱花少许
步骤：
1. 将香椿洗净，放入开水中焯水1分钟左右，捞出迅速过凉水，挤干水分后切碎。
2. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐，用筷子充分搅拌均匀，打散备用。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱花爆香，炒出香味。
4. 放入切碎的香椿，大火快速翻炒，让香椿均匀受热。
5. 炒至香椿变软，散发出浓郁的香味。
6. 倒入打散的鸡蛋液，待鸡蛋液稍微凝固，用铲子快速翻炒，使鸡蛋和香椿充分混合。
7. 继续翻炒至鸡蛋完全熟透，即可出锅装盘。
五、凉拌口蘑
所需食材：新鲜口蘑400克、香菜2根、小米辣2个、大蒜3瓣、生抽2勺、香醋1勺、蚝油半勺、白糖少许、花椒油半勺、熟白芝麻适量、盐适量。
步骤：
1. 口蘑放入淡盐水中浸泡5分钟，轻轻搓洗掉表面杂质，沥干水分后切成3毫米厚的薄片。
2. 锅中烧开水，加少许盐，倒入口蘑片焯烫1分钟至变软出香，捞出立即过凉水保持脆嫩。
3. 过凉后的口蘑用手轻轻攥干水分，放入大碗中，水分太多会影响凉拌汁的附着力。
4. 大蒜拍碎切末，小米辣切小圈，香菜切段，全部放入碗中与口蘑混合。
5. 小碗中调入生抽、香醋、蚝油、白糖、花椒油，搅拌均匀至糖完全融化成调味汁。
6. 将调味汁淋入口蘑中，戴上一次性手套充分抓拌均匀，让每片口蘑都裹满酱汁。
7. 装盘后撒上熟白芝麻点缀，静置10分钟让味道充分渗透，口感层次更丰富。
六、春笋炒蚕豆
食材： 春笋，蚕豆，雪菜，小米椒，小葱，大蒜，食盐，食用油，生抽，
做法：
1、先准备好春笋和蚕豆。
2、把春笋剥皮之后，先对半切开，再切成薄片。
3、蚕豆外面的壳我也直接剥了，吃起来口感更好，锅里水开，把蚕豆放进来煮熟。大约要煮四五分钟的样子。
4、同一锅水，把春笋放进来焯水，笋含有草酸，一定要先焯水，煮两三分钟，捞出来沥干水分。
5、锅中油热，放入小米椒，小葱，大蒜，再来一些雪菜，这个是灵魂，加了之后口感完全不一样，一起翻炒一两分钟，炒出香味。
6、把春笋和蚕豆倒进来，放一勺食盐调味，快速地的翻炒几下。最后再来点生抽提鲜，翻炒均匀就可以出锅了。
七、白菜蒸猪肉
食材： 梅花肉、白菜、葱花
配料： 盐、胡椒粉、白糖、淀粉、葱、姜、蒜末、生抽、蚝油、老抽、食用油
详细做法：
1、梅花肉切成薄片，放入碗中，加适量盐、胡椒粉、少许白糖、一勺淀粉、葱姜蒜末、生抽、蚝油、少许老抽、一勺食用油，抓拌均匀，腌制 15 分钟入味。
2、白菜洗净切丝，铺在盘底，再将腌好的肉片均匀铺在白菜丝上。
3、蒸锅水开后放入盘子，大火蒸 10 分钟，出锅后撒上葱花即可。
八、鱼香肉丝
准备食材：猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、醋、白糖、淀粉。
做法：
1. 猪里脊肉切丝，用生抽、淀粉腌制。木耳泡发切丝，胡萝卜、青椒也切成丝。
2. 调酱汁：碗中加入生抽、醋、白糖、淀粉和适量清水搅拌均匀。
3. 热锅凉油，放入腌制好的肉丝滑炒至变色盛出。
4. 锅中留底油，爆香葱姜蒜和豆瓣酱，炒出红油后加入木耳、胡萝卜和青椒丝翻炒。
5. 倒入炒好的肉丝，再倒入调好的酱汁，翻炒均匀即可。
“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质。”
老话儿说得一点没错。吃香椿，就得赶早，抢在那谷雨节气之前。一旦雨水丰沛起来，椿芽纤维变老，那股子独特的鲜香便大打折扣，真就成了“木头”味儿。
眼下，大地回春，各种野菜争相冒头，荠菜、马兰头固然清新，但要论起春天野菜中个性最鲜明、风味最霸道的“王者”，还得是这长在树梢上的——香椿。
它不像地上长的野菜那般温婉，其香气浓烈、独特，爱的人视若珍宝，厌的人避之不及。正是这份极具侵略性的鲜美，让它成为了春天餐桌上不可替代的一抹亮色。
民间素有“食用香椿，不染杂病”的说法。中医认为，香椿味苦、性寒，入肺、胃、大肠经，有清热解毒、健胃理气、润肤明目之效。春天肝火易旺，吃点香椿，正好能帮助清清内热。
它的时令性极强，从发芽到长老，最佳赏味期不过短短十几天。所以说，春天若错过了香椿，那真是错过了一整年的念想。
今天，就给大家分享3种香椿最地道、最馋人的吃法。从主食到小菜，把这份转瞬即逝的春天味道，牢牢地留在餐桌上。
第一道：香椿鸡蛋豆腐馅饺子——咬一口，满嘴都是春天
北方人讲究“好吃不过饺子”，任何时令鲜物，最终似乎都能被包容进那一弯月牙之中。香椿也不例外，用它来包饺子，是很多家庭春天必做的仪式。
香椿的异香，与鸡蛋的醇和、豆腐的清淡相遇，在面皮的包裹下发生奇妙的融合。煮熟后咬开，香椿的浓郁香气率先冲出，紧接着是鸡蛋的油润和豆腐的软嫩，口感层次极为丰富，仿佛把整个春天都包了进去。
调馅有门道，三步是关键：
处理香椿：去涩留香是根本
1、摘取香椿嫩芽，老的梗部不要。清洗干净。
2、焯水是关键一步，不能省。 锅中水烧开，加一小勺盐和几滴油，放入香椿，焯烫约30秒，待颜色变得碧绿，立刻捞出。
3、捞出后迅速投入凉水中过凉，这样可以保持其脆嫩的口感和鲜艳的色泽。挤干水分，切成细末。切得越碎，越容易与其他馅料融合。
准备辅料：鸡蛋要炒得“嫩”，豆腐要压得“干”
4、鸡蛋磕入碗中，加少许盐和料酒打散。锅烧热，多放些油，油温稍高时倒入蛋液，用筷子快速划炒，炒成细碎金黄的鸡蛋碎。这样炒出的鸡蛋更香，且口感蓬松。
5、北豆腐或卤水豆腐一块，放入大碗中，直接用勺子或手压碎。然后找一块干净的纱布，把豆腐碎包起来，用力拧出多余的水分。这一步至关重要，豆腐太湿会导致馅料出水，饺子容易破皮。
混合调味：顺序影响风味
6、将香椿末、鸡蛋碎、拧干的豆腐碎放入一个大盆中。
7、先加入适量的香油，充分搅拌均匀，让油脂先包裹住食材，锁住水分和香气。
8、然后根据口味加入盐、少许白糖（提鲜）、白胡椒粉。
9、切记不要放生抽、老抽等颜色深的酱油，会掩盖香椿的本色和清香。最后将所有馅料顺着一个方向搅拌均匀即可。
包与煮：
10、饺子皮可以买现成的，但自己擀的更劲道。取适量馅料包好，捏紧收口。
11、煮饺子时，水要宽，火要大。水开后下饺子，用勺背轻轻推散防止粘底。煮沸后点入一小碗凉水，重复三次，待饺子全部鼓胀浮起，即可捞出。
这饺子吃的就是那股子原汁原味的春鲜，蘸料只需一点陈醋，或者干脆白嘴吃，最能品味其中妙处。
第二道：炸香椿鱼——外酥里嫩，是菜也是“鱼”
“炸香椿鱼”，名字里带个“鱼”字，其实和鱼无关，只因炸好的香椿形似小鱼，外皮酥脆金黄，故得此名。这是将香椿风味发挥到极致的经典做法，也是检验香椿品质的绝佳方式——不够嫩的香椿，经不起这般油炸。
成菜口感对比强烈：外层是轻盈酥脆的面衣，内里是依然保持翠绿与脆嫩的香椿芽，一口下去，“咔嚓”声后是满口生香，既是家常菜，也能登大雅之堂，是绝佳的下酒菜。
挂糊与油温，是成败双核心：
香椿处理与腌制
1、选择枝杈短粗、颜色紫红、叶片未完全舒展的嫩香椿，这样的品质最好。洗净后，同样需要快速焯水（10-15秒即可），捞出沥干。
2、趁热撒上少许盐，轻轻抓拌，让底味渗透进去，同时使其稍微回软，便于挂糊。
调制酥脆面糊：比例和手法有讲究
3、碗中打入一个鸡蛋，加入3-4勺普通面粉、1勺玉米淀粉（淀粉能让炸壳更酥）。面粉和淀粉的比例约为3:1。
4、缓缓加入清水，同时用筷子搅拌。调成用筷子提起能呈一条粗线流下的稠酸奶状。太稀挂不住，太厚影响口感。
5、面糊中加一小撮盐和少许五香粉（可选）增加底味。最后滴入几滴食用油，搅拌均匀，这样炸出来的面糊更酥。
油炸：两次复炸是秘诀
6、锅中倒入足量油，烧至五六成热（筷子插入周围冒细密小泡）。
7、将腌好的香椿逐根放入面糊碗中，均匀裹上一层面糊，提起让多余面糊滴落。
8、沿着锅边滑入油锅中，一次不要放太多，防止粘连。保持中火，炸至表面定型、微微发黄时捞出。
9、关键一步：升高油温。将火调大，让油温升至七八成热，把初炸好的香椿鱼全部倒入，进行复炸约20秒。
10、观察到颜色迅速变得金黄，外壳明显硬挺，立即捞出，放在吸油纸上沥油。
现炸现吃，风味最佳。 酥脆的外壳包裹着清香脆嫩的香椿，直接吃就足够美味。也可以根据喜好，撒上椒盐、辣椒面，或是蘸着花椒盐，别有一番风味。
第三道：香椿鸡蛋饼——5分钟搞定的快手早餐
如果说前两道是春日盛宴，那么这道香椿鸡蛋饼，就是春日里最随性、最家常的温柔。它制作快手，无需复杂技巧，却能将香椿和鸡蛋这两种绝配食材的融合做到极致，是早餐或晚餐的完美选择。
软嫩的蛋饼中镶嵌着点点翠绿，香气随着热气蒸腾，简单，却足以唤醒清晨的味蕾。
做法简单，细节决定口感：
食材准备
1、香椿同样焯水切末。鸡蛋2-3个打入碗中，加少许盐打散。
2、将香椿末倒入蛋液中，搅拌均匀。喜欢口感丰富的，可以再加一点点火腿丁或虾皮。
煎制火候是关键
3、平底锅或电饼铛烧热，刷上薄薄一层油。油不宜多，否则蛋饼会油腻。
4、将混合好的香椿蛋液全部倒入锅中，迅速转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底，形成一个圆饼。
5、转为小火，慢慢烘烤。不要急于翻动，待蛋液底层凝固、边缘微微翘起时，观察表面也基本凝固。
翻面与出锅
6、用锅铲小心地从边缘探入，将整张蛋饼翻面。翻面后可以再淋上几滴油，煎另一面。
7、煎至两面都呈现漂亮的金黄色，即可出锅。
8、可以直接吃，也可以卷起来，切成小段。蛋饼软嫩中带着香椿的颗粒感，蛋香与椿香交织，营养又美味。
“门前一树椿，春菜不担心。”
香椿的赏味期，是春天发给我们的限时请柬。它用那独一无二、霸道浓烈的香气，宣告着春日的鼎盛。
无论是包进饺子里的圆满，炸成小鱼的欢腾，还是摊进蛋饼里的温柔，都是在用最朴实的方式，留存这份稍纵即逝的春之味。
别再只惦记着地上的荠菜了，抬头看看枝头吧。买上一把紫红油亮的香椿芽，按照上面的法子，把它端上你家的餐桌。
这口鲜，等了整整一年，值得你花点心思，好好品尝。错过了，可就真要再等一个轮回了。
一、西红柿炒鸡蛋（红红火火）
所需食材：西红柿3个、鸡蛋4个、小葱2根、白糖1勺、盐适量、白醋几滴、番茄酱1勺、食用油适量。
步骤：
1. 西红柿顶部划十字刀，用开水烫一下去皮，切成小块方便炒出汁水。
2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐和几滴白醋，用筷子充分搅打至起泡。
3. 热锅倒油烧至六成热，倒入蛋液待底部凝固后用筷子划散，炒成大块盛出。
4. 锅中再加少许油，放入西红柿块中火翻炒，用铲子轻压帮助出汁。
5. 加入番茄酱和白糖提鲜增味，继续翻炒至西红柿软烂成浓稠酱汁状。
6. 倒入炒好的鸡蛋块，快速翻炒均匀，让每块鸡蛋都裹满番茄酱汁。
7. 根据口味调入适量盐，撒上葱花点缀，翻炒两下即可出锅装盘。
二、酸豆角炒肉末
【食材】酸豆角250克、猪肉200克（肥瘦各半）、蒜泥10克、干椒末2克、熟猪油、精盐、味精、酱油各适量
【做法】
1、酸豆角洗净，用温水浸泡片刻以减轻酸度，捞出沥干水分，切成0.5厘米的小段；猪肉切成均匀肉末，备用；
2、炒锅置于旺火上，放入酸豆角翻炒至水分完全收干，盛出备用；
3、锅内放入熟猪油，烧至六成热后倒入肉末，加入少许精盐，翻炒至肉末变色；放入炒干水分的酸豆角，混合翻炒均匀；
4、加入蒜泥、干椒末、酱油，拌匀后加入50克清水，焖煮至食材充分入味；收干汤汁后，放入味精调味，翻炒均匀即可起锅。
三、韭菜炒豆腐皮
食材：韭菜150g、豆腐皮2张、干红辣椒2个
1.豆腐皮温水泡软切条，干红辣椒洗净，切小段
2.韭菜切寸段，分杆叶两次下锅
3.热油先炒豆腐皮至起泡，加入干红辣椒翻炒，最后放韭菜快速翻炒，淋香油出锅
四、包菜丝炒粉条
准备食材：包菜、粉条、胡萝卜、干辣椒、葱蒜。
做法步骤：
1、准备半个包菜，去掉外层老叶，清洗干净后切成细丝；一根胡萝卜去皮洗净，切成细丝备用。准备一把粉条，提前用温水泡软，捞出沥干水分。
2、起锅烧水，水开后放入泡好的粉条，煮至八分熟，捞出过凉水，防止粘连，沥干水分备用。
3、起锅烧油，油热放入葱花、蒜末、干辣椒段，小火煸香。
4、放入胡萝卜丝翻炒至稍微软化，再放入包菜丝，大火快速翻炒至断生。
5、加入粉条，倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐和鸡精，翻炒均匀，让粉条充分吸收调料味道。
6、继续翻炒1-2分钟，至粉条入味且包菜丝清脆即可出锅。
五、土豆鸡块
所需食材：鸡腿肉500克、土豆2个（约400克）、青红椒各半个、葱姜蒜适量、干辣椒3个、八角1颗、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖10克、盐适量、食用油适量。
步骤：
1. 鸡腿肉洗净剁成3厘米见方的块，冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇去浮沫后捞出用温水冲洗干净。
2. 土豆去皮切滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化变黑，青红椒切块，葱姜蒜切好备用。
3. 热锅凉油，放入冰糖小火慢炒至融化，继续炒至枣红色糖色，迅速倒入鸡块翻炒上色。
4. 加入葱姜蒜、干辣椒、八角爆香，沿锅边淋入料酒去腥，再加入生抽老抽翻炒均匀。
5. 倒入没过鸡肉的热水，大火烧开转中小火焖煮15分钟，让鸡肉充分吸收酱汁入味。
6. 放入土豆块，继续焖煮10分钟至土豆软糯，用筷子能轻松插透即可。
7. 转大火收汁，放入青红椒块翻炒断生，根据口味补盐，汤汁浓稠后出锅装盘。
六、油焖大虾——红红火火
食材：大虾、葱段、蒜末、盐、生抽、蚝油
做法：
1、大虾洗净，掰掉虾头、揪出虾线，再用剪刀给虾开背，开完背以后再冲洗一遍，可以洗去没去干净的虾线，处理好的虾控控水。
2、锅中油热以后倒入大虾，翻炒至变色，加入蒜末炒香，再加入适量盐、生抽、蚝油调味。
3、调料翻炒均匀后，加入葱段，再次炒匀即可出锅。
七、肉末鸡蛋羹
食材： 鸡蛋 3 个、猪肉末、葱花
配料： 盐、温水、生抽、老抽、蚝油、鸡精、水淀粉、食用油
详细做法：
碗中打入 3 个鸡蛋，加一小勺盐，用筷子充分打散，加入鸡蛋 1.5 倍的温水搅拌均匀，倒入蒸碗中撇去表面浮沫。
给蒸碗封上保鲜膜，用牙签扎 18 个小孔排气，蒸锅上汽后放入，大火蒸 8 分钟至鸡蛋羹定型。
另起锅倒油烧热，下入猪肉末炒出油脂，加生抽、老抽、蚝油炒香上色，加一勺清水，放少许盐、鸡精调味。
淋入少许水淀粉勾薄芡，翻炒至汤汁浓稠，撒上葱花，将肉末汤汁浇在蒸好的鸡蛋羹上即可。
八、春笋炒肉
材料：春笋、猪肉、青椒、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油。
做法：
1. 春笋去皮洗净，切成滚刀块，焯水备用；猪肉切片，加入盐、生抽、料酒、淀粉腌制。
2. 青椒洗净切块，蒜切末。
3. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入腌制好的肉片翻炒至变色。
4. 加入春笋块继续翻炒，再加入青椒块。
5. 最后加盐调味，翻炒均匀即可。
