年夜饭，是一场美食的盛宴，在满桌佳肴中，最先被吃光的往往不是那些主菜，而是这8道鲜香爽脆的炒菜。它们以独特的口感和丰富的营养，成为年夜饭餐桌上的宠儿。下面就为大家详细介绍这8道炒菜的做法。
一、蒜蓉娃娃菜
【食材】
娃娃菜、蒜末、小米辣、生抽、蚝油、白糖、淀粉
【做法】
1.娃娃菜洗净切块，蒜切末小米辣切圈备用
2.热锅少油，爆香蒜末和小米辣，出香味后下入娃娃菜
3.中火翻炒至娃娃菜变软，淋入调好的酱汁
4.转大火快速翻炒，让每片菜叶都均匀裹上酱汁即可
二、鱼香肉丝
【食材】
猪里脊300克、青椒1个、胡萝卜半根、木耳50克、大蒜5瓣、豆瓣酱2勺、生抽3勺、料酒2勺、香醋2勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉2勺
【做法】
1.里脊切丝，加生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺腌制15分钟
2.青椒、胡萝卜、木耳切丝，大蒜切末备用
3.热锅滑油，下肉丝快速滑炒变色盛出
4.爆香蒜末和豆瓣酱，下配菜大火翻炒2分钟
5.调鱼香汁：剩余调味料加半碗水搅匀，与肉丝一同下锅
三、麻辣豆腐
【食材】
嫩豆腐、猪肉末、小葱、生姜、大蒜、干红辣椒、豆瓣酱、生抽、料酒、花椒粉、盐、鸡精、淀粉、食用油
【做法】
1. 豆腐切小块。锅中水沸后加少许盐，放入豆腐焯烫2分钟，捞出沥干。
2. 热锅放油，下肉末炒散至变色。加入1勺豆瓣酱、姜蒜末和干红辣椒，小火炒出红油，淋入1勺料酒翻炒。
3. 倒入适量清水煮沸，加2勺生抽、少许花椒粉、盐和鸡精调味。轻轻放入豆腐，中小火煮约3分钟入味。
4. 分三次淋入水淀粉，每次待汤汁略微浓稠后再加。出锅前撒上葱花即可。
四、土豆炒生菜
食材：土豆1个（约200克）、生菜1棵（约200克）、大蒜2瓣、盐3克、生抽3ml、食用油少许。
做法：
1. 土豆去皮洗净切薄片，用清水浸泡5分钟（去掉表面淀粉，吃起来更脆，清肠效果更好）；生菜洗净撕成大片，大蒜切末。
2. 锅中加少许食用油，油热后放蒜末爆香，放入土豆片翻炒3分钟，直到土豆变软但还带点脆感。
3. 加入生菜片，大火快速翻炒1分钟，至生菜变软，加
五、灵芝鲍鱼鸡汤
【食材】
鲍鱼、鸡肉、西洋参、灵芝片、红枣、枸杞、姜、盐
【做法】
1. 鲍鱼用热水烫一下，去除内脏，把壳和肉都刷洗干净，备用。
2. 新鲜鸡肉用盐水浸泡20分钟，泡出血水后冲洗干净，切块备用。
3. 锅中放少许油，爆香姜片，放入鸡肉块翻炒至表面微黄。
4. 将鲍鱼壳、鸡肉、西洋参、灵芝片一起放入汤锅，加适量开水，大火煮开后转小火炖煮50分钟。
5. 放入鲍鱼肉和红枣，继续炖煮15分钟。
6. 最后撒上枸杞，加盐调味即可出锅。
六、辣炒花甲
【食材】
花甲、蒜末、小米辣、葱花、豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽、花椒粉、十三香、料酒、葱姜
【做法】
1.花甲加油和盐浸泡30分钟吐沙。
2. 调酱汁：1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、少许花椒粉、十三香、清水。
3.花甲加料酒、葱姜焖煮3分钟开口后捞出。
4.爆香蒜末、小米辣，加豆瓣酱炒出红油。
5.倒入花甲和酱汁，大火收汁撒葱花。
七、胡萝卜炖排骨
材料：排骨、胡萝卜、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、冰糖、八角、桂皮。
做法：
1. 排骨洗净，放入开水中焯水后捞出。
2. 胡萝卜切成滚刀块。
3. 锅中热油，放入姜片、葱段爆香，加入排骨翻炒至表面微黄。
4. 加入料酒、生抽、冰糖、八角、桂皮，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮40-50分钟。
6. 加入胡萝卜，继续炖煮20分钟，至排骨和胡萝卜软烂，加盐调味即可。
八、凉拌海带丝
材料：海带丝、胡萝卜、香菜、蒜末、生抽、醋、盐、糖、辣椒油。
做法：
1. 海带丝洗净，放入开水中焯水后捞出。
2. 胡萝卜切成丝，香菜切段。
3. 将海带丝、胡萝卜丝、香菜段放入碗中。
4. 加入蒜末、生抽、醋、盐、糖、辣椒油，搅拌均匀即可。
一、小油菜鲅鱼丸子汤
准备：鲅鱼肉（去皮去刺）300克、一点点猪肥肉（30克左右，丸子更滑）、小油菜、蛋清一个、姜末、盐、白胡椒粉、香油。
做法：
1. 鲅鱼肉加猪肥肉一起剁成泥，或者用机器打碎；
2. 加蛋清、姜末、盐、胡椒粉，朝一个方向使劲搅上劲；
3. 锅里烧水，水快开时，把鱼泥挤成丸子下锅；
4. 丸子飘起来后，放入小油菜，再煮两三分钟，加点盐、滴几滴香油就好了。
二、金针菇炒蛋
【食材】
金针菇、鸡蛋、大蒜、生抽、蚝油、辣椒面、葱花
【做法】
1. 鸡蛋打散煎熟盛出，金针菇去根洗净备用
2. 热油爆香蒜末，倒入金针菇炒至变软出汁
3. 加入煎好的鸡蛋，与金针菇一起翻炒均匀
4. 放入调味料，撒上葱花快速翻炒即可出锅
三、酸辣娃娃菜
【食材】
娃娃菜、大蒜、小米辣、线椒、生抽、蚝油、陈醋、糖、盐
【做法】
1. 娃娃菜洗净后切成适口大小的块状，沥干水分备用
2. 热锅热油，先下蒜末和小米辣爆香，再倒入娃娃菜
3. 大火快速翻炒至娃娃菜变软，注意火候不要过大
4. 放入线椒段，加入所有调味料，快速翻炒均匀即可
四、青菜炒油面筋
你需要准备： 小青菜（上海青）250克，无锡油面筋8-10个，大蒜2瓣。调料需要蚝油、盐和食用油。
详细制作过程：
1. 准备食材： 小青菜洗净，对半切开或保持原样。油面筋用筷子戳一个洞（或者在凉水里轻轻一捏，让它变软），这样煮的时候更容易吸入汤汁，不会硬邦邦的。大蒜切片。
2. 先炒青菜： 热锅凉油，下蒜片爆香。先放入青菜梗部分，大火翻炒十几秒，再放入叶子部分，一起炒到叶子变软，加少许盐调个底味，盛出备用。
3. 焖煮面筋： 锅里再加少许油，放入处理好的油面筋，加入小半碗清水、1大勺蚝油。用锅铲轻轻按压面筋，让它浸入汤汁。盖上锅盖，小火焖煮2-3分钟，直到面筋完全变软、膨胀。
4. 混合出锅： 打开锅盖，看到汤汁已被面筋吸收得差不多了。这时将炒好的青菜倒回锅中，与面筋快速翻炒均匀，让味道融合，再尝一下咸淡，酌情加盐，即可出锅。
五、生炒排骨
材料：排骨500g、姜片5片、葱段2段、蒜片5瓣、干辣椒3个、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐少许、白糖少许、食用油适量、清水适量
步骤：
1. 排骨洗净切成段，放进碗里，加2片姜、1勺料酒、少许盐，抓匀腌制20分钟，去腥入味
2. 热锅倒少许食用油，油热后下剩余的姜片、葱段、蒜片、干辣椒，炒出香味
3. 倒入腌制好的排骨，大火快速翻炒，直到排骨表面水分收干，微微焦黄，肉质紧实
4. 加生抽、老抽、蚝油、白糖，翻炒均匀，让排骨裹上酱汁，倒入少量清水，没过排骨底部即可
5. 转小火，盖上盖子焖15分钟，直到排骨熟透，汤汁浓稠，开大火快速翻炒2分钟，收干多余汤汁，即可出锅，鲜香紧实，越啃越香！
六、西兰花虾滑蒸蛋
食材准备：西兰花、鸡蛋、虾滑、胡萝卜、盐、白胡椒粉
制作步骤：
1. 西兰花焯水后捞出切碎，胡萝卜切末，与虾滑混合搅拌均匀。
2. 加入两个鸡蛋、少许盐和白胡椒粉，顺着一个方向搅打上劲。
3. 碗底刷一层薄油，铺入调好的虾滑馅料，表面抹平。
4. 倒入剩余蛋液，水开后上锅蒸15分钟，出锅切块即可享用。
七、红烧猪蹄
所需食材
猪蹄 2 个、生姜 1 块、大葱 1 根、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、冰糖 20 克、料酒 2 勺、生抽 3 勺、老抽 1 勺、盐适量、食用油适量
步骤
1. 猪蹄洗净，用刀将表面的杂毛刮干净，剁成大小均匀的块状，放入清水中浸泡 1 - 2 小时，期间换水 2 - 3 次，泡出血水。
2. 生姜切片，大葱切段备用。锅中加入适量清水，放入猪蹄块、姜片和 1 勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出猪蹄用清水冲洗干净。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢炒制，用铲子不断搅拌，直到冰糖融化并变成焦糖色。
4. 迅速放入焯好水的猪蹄块，翻炒均匀，使每块猪蹄都裹上糖色。
5. 加入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶，炒出香味后，加入 1 勺料酒、3 勺生抽、1 勺老抽，继续翻炒均匀。
6. 加入足量开水，没过猪蹄，大火烧开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时，直到猪蹄软烂。
7. 根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，汤汁变得浓稠后即可出锅。
八、粉蒸肉——蒸蒸日上
食材：五花肉、蒸肉粉、料酒、生抽、老抽、腐乳、白糖。
做法：
1. 五花肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、腐乳、白糖搅拌均匀，腌制30分钟。
2. 将腌制好的肉片放入蒸肉粉中，均匀裹上蒸肉粉。
3. 将裹好粉的肉片放入蒸碗中，上锅蒸1 - 1.5小时，直到肉软烂。
一、沸腾肝片
材料：猪肝200克、青笋片150克、芹菜节、蒜苗节各50克、葱花20克、煳辣油1000毫升、干辣椒节50克、干青花椒20克、盐、料酒、姜葱汁、湿生粉各适量
制法：1、用盐把青笋片、芹菜节和蒜苗节拌匀，稍腌便放盘里垫底。
2、把猪肝切成薄片，纳盆加盐、料酒、姜葱汁和湿生粉拌匀，腌渍一会儿后，铺在垫有蔬菜的盘里。
3、锅里放煳辣油烧至七成热，下干辣椒节和干青花椒炸香后，出锅倒在盘内肝片上，利用高油温将其烫熟，最后撒入葱花便可上桌
二、滑蛋肉片
【食材
瘦肉、鸡蛋、葱花、生抽、蚝油、淀粉、白糖、油、盐
【做法】
1. 瘦肉切薄片，用生抽、蚝油、淀粉等腌制入味
2. 鸡蛋打散，加入葱花、盐和油搅拌均匀
3. 热油滑炒肉片至变色熟透，盛出备用
4. 倒入蛋液，稍定型后加入肉片轻推均匀
三、东坡肉
准备：五花肉、大葱、生姜、香叶、桂皮、干辣椒、八角、生抽、老抽、蚝油、红腐乳（南乳）、腐乳汁、啤酒、冰糖、料酒。
家常做法：
1. 五花肉洗干净，整块凉水下锅，放几片姜、一段葱、倒点料酒，煮30分钟左右，用筷子能轻松扎透就行。捞出来洗净，切成方块，最好用棉线捆一下，炖的时候不容易散。
2. 锅里放点油，凉油下冰糖，开小火慢慢炒，看到冰糖融化，颜色变成深琥珀色（千万别炒糊了，会发苦），赶紧倒两碗开水进去，搅匀，这就是糖色水。
3. 找个砂锅，锅底铺上葱段、姜片。把捆好的肉块皮朝下放进去，再放香叶、桂皮、干辣椒、八角。
4. 调个料汁：1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2块红腐乳再加1勺腐乳汁，搅匀倒进锅里。然后倒入啤酒和刚才熬的糖色水，水量要没过肉。
5. 大火烧开后，转成最小火，盖上盖子慢慢炖2个小时。出锅前撒点葱花就更香了。
四、芹菜百合炒虾仁
食材清单
西芹200g、鲜百合1个、鲜虾仁150g、生姜2片、料酒1勺、生抽1勺、蚝油半勺、食盐少许、淀粉1勺、植物油适量。
详细制作流程
1. 预处理：西芹去老筋，洗净后斜切成薄片；鲜百合掰开花瓣，去除根部杂质，用清水浸泡10分钟洗净；鲜虾仁去虾线，加入料酒、1勺淀粉、少许食盐，抓匀腌制15分钟（去腥增嫩）；生姜切片备用。
2. 焯烫食材：锅中加适量清水烧沸，放入西芹片焯烫20秒，捞出过凉水沥干；百合花瓣也快速焯烫10秒，捞出备用（避免炒制时出水过多）。
3. 炒制虾仁：锅中倒适量植物油，烧至五成热，放入姜片爆香，倒入腌制好的虾仁，大火快速翻炒至虾仁变色卷曲（约1分钟），盛出备用。
4. 混合调味：同一锅中留少许底油，放入西芹片翻炒30秒，加入百合花瓣继续翻炒20秒，倒入炒好的虾仁，淋入生抽和蚝油，根据口味补加少许食盐，大火翻炒均匀后即可出锅。
五、西葫芦炒木耳
准备食材：西葫芦、木耳、蒜、葱、干辣椒。
做法步骤：
1、准备两个西葫芦，清洗干净后去头尾，先切成均匀的厚片，再改刀切成半月形，放入碗中备用。准备适量木耳，提前用温水泡发，去除硬根，清洗干净后撕成小朵。
2、起锅烧水，水开放入木耳，焯烫1分钟，捞出用凉水过凉，沥干水分备用。
3、锅中倒入适量食用油，油热下入葱花、蒜片和干辣椒段，小火煸出香味。
4、放入西葫芦，转中火快速翻炒，加入1勺盐、少许鸡精，炒至西葫芦微微变软。
5、倒入焯好的木耳，翻炒均匀，加入1勺生抽调味，大火快速翻炒，让调料均匀包裹食材。
6、尝一下味道，按需再调盐，翻炒均匀后即可出锅装盘。
六、虾仁青瓜炒鸡蛋
食材：虾仁150克，鸡蛋3个，黄瓜1根，蒜末、盐、料酒、白胡椒粉适量。
制作过程：
1、虾仁用料酒、胡椒粉腌制。鸡蛋加盐打散，炒熟盛出。黄瓜切片。
2、热油滑炒虾仁至变色盛出。
3、爆香蒜末，下黄瓜片翻炒，倒入鸡蛋和虾仁，加盐快速炒匀。
七、青椒炒香菇
食材：
干香菇6-8朵，青椒2个，大蒜2瓣，生抽1勺，盐适量，食用油适量
做法：
1.干香菇用温水泡发30分钟，泡软后洗净切成片；青椒去籽，切成小块；大蒜切成蒜末。
2.锅里放适量食用油，油热后下入蒜末爆香。
3.放入香菇片，大火翻炒2分钟，直到香菇变软、析出香味。
4.加入青椒块，继续翻炒1分钟，让青椒断生。
5.加1勺生抽和适量盐，翻炒均匀即可出锅。
八、香煎鸡胸肉
食材：鸡胸肉1块、黑胡椒、盐、橄榄油。
做法：
1. 鸡胸肉洗净，用刀背拍松，加入盐和黑胡椒腌制15 - 20分钟。
2. 锅中倒入少许橄榄油，放入鸡胸肉，小火慢煎至两面金黄。
3. 煎好后切成小块即可。
