[美食文化]适合立春吃的菜，不是白菜！立春常吃8种菜好处多多！[8P] [复制链接]

立春，作为二十四节气之首，不仅是一个节气，更承载着人们对新一年的美好期许。在立春时节，饮食上也有独特的讲究，除了常见的白菜，还有许多美味又营养的菜肴适合在此时品尝。下面就为大家介绍8道适合立春吃的菜及其详细做法。

一、腐竹炒肉片





食材准备：里脊肉、香菇、腐竹、芹菜、生抽

制作步骤：

1.里脊肉切片腌制，腐竹提前泡发，香菇切片备用。

2.热锅少油的情况下将香菇炒至散发香气，接着加入泡好的腐竹并进行翻炒，使两者均匀混合。

3.先倒入半碗，较为清澈的水，接着加入适量的生抽，接下来炖煮大约5分钟，以让腐竹能彻底地吸收那美味的汤汁。

4.放入肉片，以及芹菜段，快速地进行翻炒，直至肉片发生颜色变化，便可将其出锅。

二、芋头蒸排骨





原料：

排骨1斤、荔浦芋头1个、生抽、蚝油、淀粉、糖、葱花、蒜末、一点点香油

做法步骤：

1、排骨剁成小块洗干净血水用厨房纸吸干水分，把排骨放进大碗加入生抽、蚝油、淀粉、糖、蒜末，抓匀，再淋上一点食用油锁住水分腌制 20 分钟。

2、芋头去皮切成和排骨差不多大小的块铺在盘子底部，把腌好的排骨铺在芋头上，冷水上锅，水开后大火蒸 20-25 分钟。

3、蒸好后撒上一把葱花，再淋上一点点香油就可以了！

三、西葫芦番茄炒蛋





食材：西葫芦1根、鸡蛋2个、番茄1个、蒜末少许

做法：

西葫芦切片，番茄切块，鸡蛋打散炒熟盛出备用。

热锅少油爆香蒜末，下西葫芦炒软，再放番茄炒出汁。

倒入炒好的鸡蛋，加盐、少许糖提鲜。

快速翻炒均匀，出锅前撒点葱花即可。

四、清炒空心菜





食材：

空心菜、蒜片、小米辣、生抽、蚝油、鸡精

做法：

1、空心菜洗净，切段备用

2、油热下蒜片、小米辣炒香，放入空心菜，加水将空心菜炒软

3、加一勺生抽、一勺蚝油、一勺鸡精、适量盐，翻炒均匀即可出锅

五、虾皮冬瓜汤





食材：冬瓜400克、淡虾皮20克、葱花适量、盐、香油少许、白胡椒粉一小撮

做法：

1、冬瓜去皮切薄片，虾皮温水浸泡5分钟后沥干；

2、锅中放少许油，爆香虾皮后加入冬瓜翻炒1分钟；

3、倒入清水烧开，转小火煮至冬瓜透明；

4、加盐、胡椒粉调味，滴几滴香油，撒葱花出锅。

六、蒜香肉末煎蛋





【食材】

猪肉末、鸡蛋、蒜末、葱花、生抽、蚝油、白糖、香醋、料酒、盐、胡椒粉、水淀粉

【做法】

1. 调制酱汁：碗中加2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、两滴香醋、少许盐和胡椒粉，再倒入3勺清水搅拌均匀备用

2. 热锅爆香蒜末，倒入肉末翻炒至变色，淋入半勺料酒去腥增香

3. 煎3个鸡蛋至蛋白凝固微焦，倒入炒好的肉末，淋入调好的酱汁焖煮2分钟

4. 淋入水淀粉勾芡至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。这道菜酱香浓郁，煎蛋吸饱了肉汁，拌米饭能吃两大碗

七、山药肉丸汤





准备食材:山药，猪肉，葱花。

做法步骤:

1、猪肉清洗干净，切成小块后剁成肉末，加入淀粉和食盐，搅拌均匀。

2、山药削掉外皮，清洗干净后斜切成片。

3、起锅烧油，油热后放入山药翻炒一会儿，炒至变色后加入适量清水，开大火煮开。

4、水烧开后，放入肉丸子煮五分钟左右。煮至肉丸浮起来，加入适量食盐调味，撒上葱花即可出锅开吃。

八、菠菜炒鸡蛋





食材：菠菜200克、鸡蛋2个、盐、食用油。

做法：

1. 菠菜洗净切段，焯水备用；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。

3. 锅中再倒少许油，放入菠菜翻炒几下。

4. 加入炒好的鸡蛋，放入适量盐调味，继续翻炒均匀。

立春时节，不妨试试这8道菜，让您在享受美食的同时，也能为身体注入满满的活力，迎接春天的到来。

🌱 立春养生菜单：8道时令菜，唤醒春日活力！  

立春，二十四节气之首，万物复苏，生机渐显。此时饮食宜“省酸增甘，以养脾气”，多吃清淡、富含维生素的蔬菜，少吃油腻辛辣，帮助身体适应季节交替。今天分享8道立春时令菜，荤素搭配，营养均衡，做法简单，助你吃出春天的轻盈与活力！  
🥩 荤菜系列：温补不燥，顺应春生之气  
1. 芋头蒸排骨——软糯鲜香，健脾养胃  
特点：芋头吸饱了肉汁，软糯香甜；排骨脱骨软烂，滋补不油腻，适合立春温补。  
材料：排骨1斤、荔浦芋头1个、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉1勺、糖半勺、蒜末、葱花、香油少许。  
做法：  
1. 腌制排骨：排骨剁小块，洗净血水，用厨房纸吸干，加生抽、蚝油、淀粉、糖、蒜末抓匀，淋少许油锁住水分，腌20分钟。  
2. 摆盘蒸制：芋头去皮切块铺盘底，放上腌好的排骨，冷水上锅，水开后大火蒸20-25分钟。  
3. 提香出锅：撒葱花，淋香油即可。  
关键：芋头选荔浦芋头，更粉糯；蒸制时间根据排骨大小调整，确保软烂。  
2. 山药肉丸汤——清润滋补，老少皆宜  
特点：山药健脾益胃，肉丸鲜嫩，汤清味美，立春喝一碗，暖身又养胃。  
材料：山药1根、猪肉末200克、葱花、淀粉、盐适量。  
做法：  
1. 调肉馅：猪肉末加淀粉、盐，顺时针搅拌上劲，搓成小丸子。  
2. 炒山药：山药去皮切片，热锅少油炒至微微变色，加清水煮开。  
3. 煮汤：放入肉丸，煮至浮起（约5分钟），加盐调味，撒葱花出锅。  
关键：肉丸搅拌上劲，口感更弹；山药先炒再煮，汤更浓白。  
3. 蒜香肉末煎蛋——酱香浓郁，拌饭神器  
特点：煎蛋吸饱肉汁，蒜香浓郁，咸甜交织，立春吃开胃又下饭！  
材料：猪肉末100克、鸡蛋3个、蒜末、葱花、生抽2勺、蚝油1勺、糖半勺、香醋2滴、料酒半勺、水淀粉适量。  
做法：  
1. 调酱汁：碗中加生抽、蚝油、糖、香醋、料酒、清水搅匀备用。  
2. 炒肉末：热锅爆香蒜末，下肉末炒变色，淋料酒去腥。  
3. 煎蛋焖煮：煎3个鸡蛋至蛋白凝固，倒入肉末和酱汁，焖2分钟。  
4. 勾芡出锅：淋水淀粉勾芡，撒葱花即可。  
关键：酱汁提前调好，避免手忙脚乱；煎蛋留溏心更嫩滑。  
🥬 素菜系列：清爽解腻，顺应春日升发  
4. 西葫芦番茄炒蛋——酸甜开胃，维生素爆棚  
特点：西葫芦脆嫩，番茄酸甜，鸡蛋蓬松，三者搭配，营养均衡，立春吃超清爽！  
材料：西葫芦1根、番茄1个、鸡蛋2个、蒜末、盐、糖少许。  
做法：  
1. 备料：西葫芦切片，番茄切块，鸡蛋打散炒熟盛出。  
2. 炒香：热锅少油爆香蒜末，下西葫芦炒软，再放番茄炒出汁。  
3. 合炒：倒入鸡蛋，加盐、少许糖提鲜，快速翻炒均匀，撒葱花出锅。  
关键：番茄炒出汁是灵魂；糖提鲜但别放多。  
5. 清炒空心菜——翠绿爽口，排毒通便  
特点：空心菜富含膳食纤维，立春吃助消化，清炒简单快手，5分钟上桌！  
材料：空心菜、蒜片、小米辣、生抽1勺、蚝油1勺、盐适量。  
做法：  
1. 处理菜：空心菜洗净切段，蒜片、小米辣切好备用。  
2. 快炒：热锅少油，爆香蒜片、小米辣，下空心菜大火翻炒至变软。  
3. 调味：加生抽、蚝油、盐，快速翻炒均匀出锅。  
关键：大火快炒，避免空心菜出水变黑。  
6. 腐竹炒肉片——高蛋白低脂，鲜香下饭  
特点：腐竹吸饱肉香，肉片滑嫩，立春吃补充植物蛋白，增强免疫力！  
材料：里脊肉100克、腐竹、香菇、芹菜、生抽2勺、淀粉少许。  
做法：  
1. 腌制肉片：里脊肉切片，加生抽、淀粉抓匀腌10分钟。  
2. 泡发腐竹：腐竹提前用温水泡发，切段；香菇切片。  
3. 炒制：热锅少油炒香香菇，下腐竹翻炒，加半碗清水、生抽炖5分钟。  
4. 合炒：放肉片、芹菜段，快速翻炒至肉变色出锅。  
关键：腐竹泡发用温水，口感更软；肉片最后放，保持嫩滑。  
🍲 汤品系列：润燥暖身，迎接春天  
7. 虾皮冬瓜汤——清淡鲜美，消肿利尿  
特点：冬瓜清润，虾皮补钙，立春喝一碗，去火又补水，适合干燥的初春。  
材料：冬瓜400克、淡虾皮20克、葱花、盐、香油少许、白胡椒粉。  
做法：  
1. 处理食材：冬瓜去皮切片，虾皮温水泡5分钟沥干。  
2. 炒香虾皮：热锅少油，爆香虾皮，加冬瓜翻炒1分钟。  
3. 煮汤：倒清水烧开，转小火煮至冬瓜透明，加盐、胡椒粉调味，滴香油，撒葱花。  
关键：虾皮先炒更香；冬瓜煮至透明口感最佳。  
8. 菠菜炒鸡蛋——补血养肝，春日必备  
特点：菠菜富含铁和维生素，鸡蛋蓬松鲜嫩，立春吃养肝明目，简单又营养！  
材料：菠菜200克、鸡蛋2个、盐、食用油。  
做法：  
1. 焯菠菜：菠菜洗净切段，焯水10秒去草酸（水开下菠菜，变色立刻捞出）。  
2. 炒蛋：鸡蛋打散，热锅少油炒熟盛出。  
3. 合炒：锅中再倒少许油，下菠菜翻炒几下，加鸡蛋、盐，快速炒匀出锅。  
关键：菠菜焯水去涩味；炒制时间短，保持翠绿。  
🌿 立春饮食小贴士  
1. “省酸增甘”：少吃酸味（如山楂、柠檬），多吃甘味（如山药、南瓜、红枣），养脾助升发。  
2. 多吃时令菜：菠菜、韭菜、香椿、春笋等，顺应自然，营养更佳。  
3. 少油腻多清淡：避免加重肠胃负担，帮助身体适应季节变化。  

立春，是新的开始，也是养生的关键时节。 这8道时令菜，荤素搭配，做法简单，既能满足味蕾，又能为身体注入活力。愿你吃好喝好，迎接一个生机勃勃的春天！ 🌸🍲

腐竹炒肉片
一、食材准备（2人份）
基础食材：干腐竹100-150克（约1把）、猪肉（瘦猪肉/五花肉/梅花肉）150-200克、青红椒（可选，提色增香）各1个、生姜1小块、大蒜2-3瓣。
调料：生抽1-2汤匙（提鲜）、蚝油1汤匙（增甜）、老抽1/2汤匙（可选，提色）、盐少许（根据生抽/蚝油用量调整）、白胡椒粉少许（去腥）、淀粉1小勺（可选，腌制瘦肉用）、料酒1汤匙（去腥）、食用油适量。
二、制作步骤
腐竹泡发：
将干腐竹用冷水或温水（加1小勺盐/醋，加速泡发）浸泡1-4小时（具体时间取决于腐竹厚度），至完全变软（无硬芯），捞出沥干，切成3-5厘米长的段备用。
提示：避免用开水泡发，否则腐竹容易外软内硬，影响口感。

猪肉腌制：
猪肉洗净切片（厚度约0.3厘米，太薄易老，太厚不易熟），放入碗中加调料腌制10-15分钟：

瘦猪肉/里脊肉：加1汤匙生抽、1汤匙料酒、1小勺淀粉、少许白胡椒粉，抓匀（淀粉可保持肉质嫩滑）；
五花肉/梅花肉：加少许盐、1汤匙生抽、1小勺淀粉，抓匀（肥瘦相间的猪肉炒出的油脂会让菜品更香浓）。
炒制过程：

炒肉片：热锅凉油（油比平时炒菜略多，约2汤匙），待油烧至六成热（手放在锅上方能感觉到热度），倒入腌制好的肉片，大火快速翻炒至肉片变色（约1-2分钟，避免长时间翻炒导致肉质变老），盛出备用。
爆香调料：锅中留底油（约1汤匙），放入生姜末、大蒜末爆香（约30秒，香味溢出即可），加入青红椒丝（可选），翻炒至蔬菜变软（约1分钟）。
炒腐竹：倒入泡发好的腐竹段，大火翻炒1-2分钟，让腐竹吸收锅中的香味。
混合调味：加入炒好的肉片，倒入调料（1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1/2汤匙老抽（可选）），翻炒均匀（若锅中太干，可加少许温水（约2-3汤匙），避免糊锅）。
出锅：最后根据个人口味调整盐量（若生抽、蚝油用量足够，可少加盐），翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
腐竹选择：选颜色金黄、无异味、无霉点的干腐竹，避免选颜色过白（可能添加了漂白剂）或有黑斑的。
猪肉选择：肥瘦相间的猪肉（如梅花肉、五花肉）炒出来的菜品更香浓，瘦肉则需加淀粉腌制保持嫩滑。
火候技巧：炒肉片时用大火快炒，避免肉质变老；炒腐竹时用中火，让其充分吸收汤汁，保持韧性。
调味技巧：生抽提鲜、老抽提色、蚝油增加甜味，可根据个人口味调整比例；喜欢吃辣的可以加少许干辣椒或小米辣，提升风味。
这道腐竹炒肉片做法简单，荤素搭配合理，腐竹吸收了猪肉的香味和调料的汤汁，口感筋道，肉片嫩滑，是一道非常下饭的家常菜。