猪肉，真是咱们餐桌上不折不扣的“常驻嘉宾”！无论是家常小炒的回锅肉、软糯香甜的红烧肉，还是鲜香可口的排骨汤，猪肉总能在不同菜式里扮演重要角色。它价格亲民，营养丰富，能适应各种烹饪方法，说它撑起了家常菜的半边天，一点也不夸张。
不过啊，虽然猪肉好吃又常用，但不少人在处理猪肉的第一步——清洗上，就栽了跟头。你是不是也习惯把买回来的猪肉直接放在水龙头下冲冲了事？觉得这样就能洗掉表面的脏东西？如果真是这样，那今天可得仔细看好了，这个方法可不完全正确！
一、为什么不能直接用清水洗猪肉？
直接用水冲，水流反而容易把猪肉表面的细菌和杂质冲到肉纤维的缝隙里，更难彻底清除。而且，很多腥味物质是脂溶性的，光用水很难去除干净。这就是为什么有时候明明买了新鲜猪肉，做出来却总觉得有点腥气的原因。
二、教你一招，干净卫生无腥味
下面这个清洗小妙招，是我从一位老厨师那里学来的，简单又实用：
1. 把猪肉整块放入大碗中，倒入淘米水（淘洗大米后的水），水量要完全没过猪肉。如果没有淘米水，可以用一勺面粉加清水调匀代替。
2. 加入一小勺食盐，用手轻轻揉搓猪肉表面，特别是猪皮部分，揉搓约1-2分钟。
3. 让猪肉在淘米水中浸泡5-8分钟。淘米水中的淀粉能吸附肉表面的杂质和血水，食盐则有杀菌作用。倒掉浑浊的淘米水，用流动的清水将猪肉冲洗干净即可。
经过这样处理的猪肉，不仅干净卫生，腥味也大大减少，无论做什么菜都更香更放心！
推荐食谱：红烧肉炖鹌鹑蛋
学会了清洗猪肉，咱们来做一道经典家常菜——红烧肉炖鹌鹑蛋。这道菜色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴，鹌鹑蛋吸饱了肉汁，比肉还香！
所需材料：五花肉500克，鹌鹑蛋20个左右，生姜一小块，大葱一段，冰糖一小把，八角2个，桂皮一小段，香叶2片，料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，食用油适量
第一步：将清洗并焯水后的五花肉切成2-3厘米见方的块。鹌鹑蛋冷水下锅，水开后煮5分钟，捞出放凉水中浸泡，去壳备用。 生姜切片，大葱切段。
第二步：热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢熬化，期间不停搅拌，直到冰糖完全融化，变成琥珀色的小泡泡。这里要特别注意火候，火大了糖会发苦。
第三步：将切好的五花肉块倒入糖色中，快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色。加入姜片、葱段和料酒，继续翻炒至肉块表面微微焦黄，这样能逼出多余的油脂，吃起来不腻。
第四步：倒入足够的热水，水量要完全没过肉块。加入八角、桂皮、香叶、生抽和老抽。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，慢炖40分钟。这时候满屋都是肉香了！
第五步：40分钟后，打开锅盖，加入剥好的鹌鹑蛋，轻轻搅拌让鹌鹑蛋浸入汤汁中。继续小火炖煮20分钟。最后开大火收汁，这时要不停翻动，防止粘锅。直到汤汁变得浓稠，均匀地裹在肉块和鹌鹑蛋上，就可以关火出锅了！
小贴士：
1. 炒糖色是红烧肉色泽红亮的关键，如果觉得难，也可以跳过这一步，直接煸炒肉块后加酱油上色。
2. 炖肉一定要加热水，加冷水会使肉收缩，口感变硬。
3. 收汁时要注意观察，留些汤汁拌饭简直一绝！
从正确清洗猪肉，到耐心炖煮一锅红烧肉，美食的秘诀往往就藏在这些看似不起眼的细节里。干净的食材是美味的基础，用心的烹饪是对食材最好的尊重。学会了这一招，你也能做出让家人赞不绝口的红烧肉，吃得更放心，更满足！
