[美食文化]冬至吃饺子，这馅别错过，时令蔬菜鲜过韭菜，比白菜、萝卜馅好吃 [7P] [复制链接]

每到冬至，北方人家家户户都飘起了饺子香。俗话说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，这热腾腾的饺子，咬一口满嘴鲜，暖身又暖心。不过年年都是韭菜鸡蛋、白菜猪肉、萝卜羊肉这些经典馅，今年咱们换换新花样！给大家推荐一款我冬至必包的饺子馅，从和面到调馅，一步步都详细说清楚，保证您一看就会！



推荐食谱：香菇胡萝卜木耳猪肉馅

食材准备：中筋面粉500克，猪肉馅400克（三分肥七分瘦的最香），鲜香菇8-10朵（干香菇需提前泡发，味道更浓），中等大小胡萝卜2根，黑木耳一小把（约15克），大葱1根，生姜一小块，鸡蛋1个

调料部分：生抽3汤匙，老抽1汤匙（调色用，可省略），料酒2汤匙，蚝油1汤匙，芝麻油2汤匙，食盐适量，食用油适量，白胡椒粉少许，白糖一小撮（提鲜，可不加）



第一步：和面醒面（提前1小时准备）

1. 面粉倒入大盆，加盐拌匀，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。

2. 上手揉成光滑面团，盖上湿布或保鲜膜，醒面至少30分钟。醒好的面团会更柔软有弹性，好擀皮。



第二步：准备馅料食材

1. 处理香菇：鲜香菇洗净去蒂，切碎丁。如果用干香菇，需提前2小时温水泡发，泡发的水留着，调馅时加入更香！

2. 处理胡萝卜：胡萝卜去皮擦成细丝，再用刀稍微剁几下，不用太碎，保留一点口感。

3. 处理黑木耳：黑木耳提前用凉水泡发（约1小时），洗净后切碎。

4. 处理葱姜：大葱切葱花，生姜去皮切末，越细越好。



第三步：调馅（关键步骤！）

1. 猪肉馅放入大碗中，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、食盐、白胡椒粉和白糖，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。

2. 打入一个鸡蛋，继续顺一个方向搅拌，这是馅料多汁的关键！加入葱花、姜末，拌匀，将切好的香菇碎、胡萝卜碎、黑木耳碎加入肉馅中。

3. 倒入食用油和香油，将所有食材充分搅拌均匀。这时可以尝尝咸淡，根据口味调整。调好的馅料盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟，让味道融合，也更好包。



第四步：擀皮包饺子

1. 醒好的面团取出，揉几下排气，搓成长条，切成大小均匀的小剂子。

2. 撒点干面粉防粘，将剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

3. 取适量馅料放在皮中央，对折捏紧，再捏出花边。不会捏花边的直接捏紧也行，不漏馅就好！

4. 包好的饺子放在撒了面粉的板子或盘子上，避免粘连。



第五步：煮饺子

1. 锅中加水烧开，加一小勺盐（防止饺子粘连）。

2. 下入饺子，用勺背轻轻推动，防止粘锅。

3. 水开后点入半碗凉水，重复三次（即“三点水”），饺子全部浮起、肚皮鼓鼓的就熟了。用漏勺捞出，装盘上桌！



几个小窍门：

1. 胡萝卜可以先用少许盐腌一下，挤掉多余水分再拌馅。香菇如果水分大，也可以稍微炒一下去除水分。

2. 如果用的是干香菇，泡发的水不要倒掉，在调馅时少量多次加入肉馅中，让肉馅充分吸收香菇的精华，味道提升一个档次！

3. 不吃肉的朋友可以把猪肉换成炒鸡蛋碎和粉丝，同样美味。如果馅多了，可以做成丸子汤，或者第二天早上煎肉饼，一点不浪费。

今年冬至，就试试这个香菇胡萝卜木耳猪肉馅饺子吧，保管你家餐桌一亮，全家人都夸你会吃！

香菇胡萝卜木耳猪肉馅饺子：冬至新花样详细指南
引言
冬至将至，北方“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的传统习俗深入人心。今年不妨告别经典馅料，尝试这款香菇胡萝卜木耳猪肉馅饺子。它集鲜香、营养与口感于一体，从和面到调馅步骤清晰，新手也能轻松掌握。以下是详细制作教程：
食材准备
主料
中筋面粉：500克
猪肉馅：400克（推荐三分肥七分瘦，口感更佳）
鲜香菇：8-10朵（或干香菇15克，需提前泡发）
胡萝卜：2根（中等大小）
黑木耳：一小把（约15克）
大葱：1根
生姜：一小块
鸡蛋：1个
调料
生抽：3汤匙
老抽：1汤匙（可选，用于调色）
料酒：2汤匙
蚝油：1汤匙
芝麻油：2汤匙
食用油：适量
白胡椒粉：少许
白糖：一小撮（提鲜，可不加）
盐：适量
制作步骤
第一步：和面醒面（提前1小时准备）
面粉加盐：将500克中筋面粉倒入大盆，加入少许盐（约3克），用筷子搅拌均匀。盐能增加面团筋性，使饺子皮更耐煮。
温水和面：慢慢倒入温水（水温约30-40℃），边倒边用筷子搅拌成絮状。温水有助于面粉快速吸水，形成光滑面团。
揉成面团：上手将絮状面团揉至表面光滑、不粘手。若面团太干可加少许水，太湿则加少许面粉。
醒面：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处醒面至少30分钟。醒面能让面筋松弛，后续擀皮更省力，饺子皮也会更柔软有弹性。
第二步：准备馅料食材
处理香菇：
鲜香菇：洗净后剪去菌柄底部的杂质，切成细小的丁。若用干香菇，需提前用温水泡发2小时，泡发后的香菇挤干水分切丁，泡香菇的水不要倒掉，留着调馅用（这是提升鲜味的关键）。
处理胡萝卜：
胡萝卜去皮，用擦丝器擦成细丝，再用刀稍微剁几下，保留少许颗粒感增加口感。可选步骤：胡萝卜丝加少许盐腌制10分钟，挤出多余水分，避免馅料出水。
处理黑木耳：
干黑木耳用凉水泡发1小时，洗净后去除根部硬蒂，切成细碎的末。
处理葱姜：
大葱切葱花，生姜去皮切末，切得越细越好，便于与肉馅融合。
第三步：调馅（关键步骤！）
基础调味肉馅：
将400克猪肉馅放入大碗中，加入生抽3汤匙、老抽1汤匙（调色）、料酒2汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉少许、白糖一小撮（提鲜）。顺着同一个方向（顺时针或逆时针）用力搅拌，直至肉馅上劲、颜色变深。
打入鸡蛋增嫩：
加入1个鸡蛋，继续顺着同一方向搅拌均匀。鸡蛋能使肉馅更嫩滑，并增加馅料的持水性，煮饺子时不易散。
加入葱姜与配菜：
放入切好的葱花、姜末，搅拌均匀。随后加入香菇碎、胡萝卜碎、黑木耳碎，继续顺同一方向拌匀。
锁水与增香：
倒入适量食用油和2汤匙芝麻油，再次充分搅拌。油脂能锁住肉馅中的水分，并增添香气。此时可尝一下咸淡，根据口味调整盐量。
冷藏静置：
将调好的馅料盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟。这一步能让各种食材的味道充分融合，馅料更入味，也方便后续包制。
第四步：擀皮包饺子
分割面团：
将醒好的面团取出，在案板上揉几下排出空气。搓成长条状（直径约3厘米），用刀切成大小均匀的小剂子（每个约15-20克）。
擀制饺子皮：
取一个小剂子，用手掌按扁，撒少许干面粉防粘。用擀面杖将其擀成中间厚、边缘薄的圆形饺子皮。中间厚可防止煮破，边缘薄便于捏合。
包制饺子：
取一张饺子皮放在手心，中间放入适量馅料（不要太多，以免漏馅）。将饺子皮对折，捏紧中间部分，然后用双手拇指和食指将两侧边缘向中间捏出褶皱（或直接捏紧）。不会捏花边的话，简单捏合封口即可。
摆放饺子：
包好的饺子放在撒有干面粉的盘子或木板上，避免粘连。饺子之间要留一定空隙。
第五步：煮饺子
烧水加盐：
锅中加入足量清水（水量要没过饺子），大火烧开后加入一小勺盐。盐能提高水的沸点，并防止饺子煮破后粘连。
下锅煮制：
下入饺子后，用勺子背面轻轻推动水面，使饺子旋转起来，防止粘在锅底。
“三点水”技巧：
水再次沸腾后，加入半碗凉水；待水第二次沸腾后再加一次凉水；第三次沸腾后加最后一次凉水。如此“三点水”后，饺子全部浮起、肚皮鼓起且有弹性时即可捞出。
捞出装盘：
用漏勺将煮好的饺子捞出，沥干水分后装入盘中。可搭配醋、蒜泥、辣椒油等蘸料食用。
实用小窍门
胡萝卜去水技巧：胡萝卜丝用盐腌制后挤干水分，能有效避免包饺子时出水导致破皮。
香菇水妙用：干香菇泡发的水含有大量鲜味物质，在调馅时少量多次加入肉馅中搅拌吸收，能让馅料鲜味倍增。
替代方案：
不吃肉的朋友可将猪肉馅替换为炒鸡蛋碎+粉丝碎+虾仁碎，制成素三鲜馅。
馅料剩余可做成丸子汤或煎肉饼，充分利用食材。
擀皮技巧：擀皮时一手转动面皮，一手滚动擀面杖，保持力度均匀，才能擀出圆形薄皮。
结语
这款香菇胡萝卜木耳猪肉馅饺子集合了香菇的醇香、胡萝卜的清甜、木耳的脆爽和猪肉的鲜嫩，营养丰富且口感层次分明。冬至之夜，全家围坐一起包饺子、话家常，在热气腾腾的饺子里感受团圆的温暖与节日的仪式感。按照以上步骤操作，相信你一定能做出美味又独特的冬至饺子！祝你冬至快乐，“耳朵”不被冻掉哦！