一座长安城，半部华夏史。陕西是中华民族和华夏文明的重要发祥地之一，文化底蕴厚重，十四朝曾建都于此，人文景观、自然风光壮观，是无数外地游客的向往之地。
来陕西，除了学历史、赏美景，还应品尝当地的特色美食，陕西面食享誉全国，陕西名菜也有很多，下面就为大家介绍10道，看看您吃过几道？
1、奶汤锅子鱼
奶汤锅子鱼是西安的传统菜肴，前身是唐朝名菜乳酿鱼，已有千余年历史。这道菜选用个头较小的鲤鱼，先处理干净，腌制入味，煎至定型备用，锅中用肘子、猪骨、母鸡吊制奶白高汤，放入鲤鱼、豆腐炖制即可，成菜汤色浓白，香味浓郁，鲜味十足，肉质细腻。
2、带把肘子
“陕西东府菜，带把肘子堪称冠。”带把肘子是渭南市大荔县的传统名菜，起源于明朝，历史悠久，是当地宴席的压轴菜。带把肘子属于蒸菜，先要把新鲜的猪肘处理干净，抹上面酱上色，再倒入特制的酱料和香料，放入蒸锅中，大火蒸制而成。成菜色泽红润，软糯Q弹，汤汁浓郁，满满的都是胶原蛋白。
3、莲菜炒肉
莲菜炒肉是陕菜中一道家常菜，是关中、渭北地区人们招待客人的常备菜。这道菜做法很简单，关键在于地道的食材，最好用关中黑猪肉和富平的9孔莲藕，猪肉切片加淀粉、蛋清腌制上浆，莲藕切片加米醋浸泡，然后再放入锅中炒制而成，吃起来猪肉鲜嫩，莲藕脆嫩，非常好吃。
4、烧三鲜
烧三鲜也是陕西的一道传统名菜，在很多地道陕菜馆子里都有，深受当地人欢迎。这道菜多以响皮、肉丸子、条子肉为主料，响皮是灵魂，必不可少，配上豆腐、木耳、腐竹、冬笋、西兰花等辅料，加入高汤烩制而成。成菜汤汁浓郁，鲜美可口，唇齿留香，营养丰富。
5、海参烀蹄子
海参烀蹄子是陕西官府菜的代表菜，海、陆结合，通过了“烀”的做法，达到了色香味形俱全的境界，非常值得一试。这道菜选用黄玉参和新鲜猪蹄为原料，先把海参切片焯水，再把猪蹄mt.bybt7.cn上色油炸，将二者加入料汁上锅蒸制，再回锅收汁即可。成菜汁浓味香，软烂脱骨，唇齿留香。
6、商芝肉
商芝肉是商洛地区的传统名菜，源于汉代，已有两千余年历史，被誉为扣肉的鼻祖。制作商芝肉的灵魂在于商芝，就是一种当地特有的蕨类植物，人们把商芝晾干储存。商芝肉的做法与梅菜扣肉的做法大同小异，但有了商芝的加入，让这道菜吃起来很有风味。
7、葫芦鸡
葫芦鸡是西安的传统名菜，源于唐代，造型美观，外酥里嫩，骨肉分离，风味特殊，被誉为“长安第一味”。制作葫芦鸡，要选用个头较小的土鸡，先焯水去腥，再加入各种香料放入蒸屉中蒸熟，最后再放入油锅中炸制而成，这道葫芦鸡一定要趁热吃，蘸上椒盐、辣椒粉味道更佳！
8、温拌腰丝
温拌腰丝同样也是一道老菜，起源于唐朝，其食材只是普普通通的猪腰子，但却非常考验厨师的刀工和对火候的把控，因此被很多老饕称为陕菜第一菜。猪腰子先切薄片，再切2毫米以内的细丝，放入沸水中煮至变色，再浇上料汁，最后炝上热油即可，吃起来味道醇厚，不腥不腻。
9、蒸盆子
蒸盆子是安康市紫阳县的传统大菜，起源于汉初，过瘾解馋，造型美观，鲜美香浓，是当地年夜饭的压轴菜，非常受欢迎。蒸盆子的用料非常扎实，包括鸡、肘子、鱿鱼、海参、木耳、香菇、玉米、鸡蛋饺子等众多食材，可以根据条件适量增减，将食材分别处理好，摆放到大乌盆中，文火蒸制七八个小时而成。
10、糟肉
糟肉是陕西一道家喻户晓的硬菜，在当地宴席上很常见。这道菜以猪五花肉、红枣、蚕豆、醪糟醅等为主料，先把五花肉处理干净，摆放到碗底，再铺上醪糟醅、红枣等配料，上锅蒸制一两个小时，倒扣入盘即可。成菜色泽红润诱人，酒香浓郁醉人，香甜软糯，肥而不腻。
