每年一到五月底，天气忽然就热得让人直冒汗。今天出门买菜，看邻居大姐也是手里拎个菜篮子，边擦汗边叹气：“这天，中午晚上都不想动锅了！”我也深有同感。夏天到了，油烟腾绕的小厨房确实让人望而生畏。家里有老有小，孩子、老人中午不想吃重口味，自己下班回来更想省心。可是，凑合一顿外卖或者一锅面，营养总觉着不够，还有点怕孩子身体吃亏。
这些年走过来，我发现在气温高的时候，最实在的办法就是多备点家常菜，步骤简单，半小时上桌，两顿都能吃，既舒心省力又健康营养。菜还是得做，但可以做得轻松、像流水账一样顺下来，味道一点不减。家人吃着清淡不油腻，大人孩子都能照顾上。
有朋友问我：“富贵你怎么安排这些简便菜的？”其实没啥窍门，就是选些应季好搭配的家常食材，动刀少、步骤短，避免油腻和重调料。今天就整理了十道我家天热常吃、做起来省心又下饭的家常菜，中晚餐都能用得上。每道菜都配了具体做法，都是家里餐桌上的“常驻选手”，适合像我一样平时没多少时间、又想让一家人吃得安心的人。
西红柿炒鸡蛋——永不过时的经典
西红柿和鸡蛋，是咱家厨房常年不断的搭档。西红柿多汁，富含维生素C和番茄红素，鸡蛋提供优质蛋白，一盘菜下肚营养就有了。夏天西红柿又新鲜，做起来快，连孩子都能帮忙打蛋。
【做法】
- 西红柿洗净切块，鸡蛋打散加一小撮盐。
- 锅底稍多放些油，先把鸡蛋炒至半熟盛出。
- 再下西红柿翻炒至出汁，加蛋回锅，加盐和糖调味即可。
西红柿一定要选软些的，汁水多才好吃。鸡蛋别炒太老，保持嫩滑。剩下的一点凉了也一样下饭。
炝拌黄瓜——爽脆解腻，五分钟快手菜
黄瓜应季，便宜又水灵。加点蒜泥和香醋一拌，比生吃还过瘾。
【做法】
- 黄瓜拍碎切块，加适量盐腌片刻，出水倒掉。
- 蒜剁末、加香醋和香油调成调味汁。
- 黄瓜、蒜汁拌匀，最后撒点熟芝麻。
拍黄瓜后及时吃，脆口不涩。家里有脾胃偏弱的老人，少放醋更好。
清蒸鲈鱼——简易不腥鲜味足
鲈鱼肉嫩刺少，蒸出来不腻，最适合孩子和老人吃，补蛋白又不上火。
【做法】
- 鲈鱼处理干净，两面各划几刀，抹少许盐和姜丝。
- 蒸锅水开，鱼上铺葱姜，蒸八分钟左右（中等大小鱼）。
- 出锅撒葱花、淋蒸鱼豉油，再泼少许热油提香。
鱼要现买现吃最鲜，小葱和生姜是去腥的关键。家里锅小就切段蒸，也很方便。
凉拌三丝——色彩鲜亮，百搭家常
胡萝卜、青椒、海带丝这“百搭三丝”，不仅颜色亮，营养也全。家人总夸三丝好吃，吃着开胃。
【做法】
- 胡萝卜、青椒切丝、海带丝焯水备用。
- 全部丝用热水焯至断生，过凉水沥干。
- 生抽、香醋、芝麻油拌匀，撒蒜末和一点熟芝麻提香。
丝类焯水时间要短，保持脆嫩。搭配随意，可以用豆皮或魔芋丝替换。
虾仁滑蛋——鲜美细嫩，快手营养好
天热吃虾仁，肉质细嫩，补蛋白又低脂。和鸡蛋搭配，口感丝滑，孩子也喜欢。
【做法】
- 虾仁洗净去筋，稍加盐和淀粉腌一下。
- 鸡蛋打散，加点牛奶更嫩滑。
- 锅中小火，油热后虾仁先炒至变色，倒蛋液迅速搅拌至凝固。
虾仁要新鲜，冰箱冻的提前解冻，用厨房纸蘸干水分，炒出来不出水。
豆角炖土豆——饱腹又养胃
豆角和土豆都是应季好物，纤维丰富，孩子和老人都喜欢。饱腹抗饿，做一次能吃两餐。
【做法】
- 豆角摘洗干净，常温水焯至断生；
- 土豆切块，下锅和豆角一起翻炒，加适量清水，焖煮10-15分钟；
- 加盐、少许生抽，收汁即可。
炖菜适合多做一点，噎饭时来一碗，正好解腻。豆角要煮熟透，这样最安全。
苦瓜炒肉片——降燥消火，简单不苦
五月暑气上升，偶尔炒点苦瓜解解火气。切薄片加瘦肉，大人吃着顺口，小孩嘟囔几次也能慢慢接受。
【做法】
- 苦瓜去瓤切片，用淡盐水泡15分钟；
- 瘦肉切薄片，加点生抽、淀粉腌一会；
- 下油锅爆香肉片，苦瓜下锅快速翻炒，加盐调味，断生出锅。
怕苦味重可加点糖或清蒸苦瓜。苦瓜选新鲜嫩的，色翠味淡。
莴笋拌鸡丝——脆嫩清爽，增加蛋白
鸡胸肉煮熟撕丝，莴笋切细丝，浇点葱油一拌，凉热皆宜，是一道特别清爽的凉菜。
【做法】
- 鸡胸肉冷水下锅，煮熟后撕成细丝；
- 莴笋去皮切丝，焯烫十秒捞出，迅速放入凉开水中过凉；
- 鸡丝、莴笋加入生抽、醋、葱油拌匀即可。
鸡肉多做一次可以用两顿，手撕比刀切更有口感，莴笋最好现切现拌避免变色。
豆腐菠菜汤——省事易做，小朋友特喜欢
最近气温高，汤水反倒下饭得快。豆腐软糯、菠菜鲜绿，喝上一碗出汗舒服。
【做法】
- 菠菜择洗干净，沸水焯烫去涩味；
- 内脂豆腐切块，加水煮开；
- 下菠菜，加盐和几滴香油即可。
菠菜和豆腐营养互补，汤味清淡，适合怕上火的人。汤底加花虾皮和姜丝也不错。
干煸四季豆——外酥里嫩，香辣可口
四季豆应季，家里大小都喜欢。干煸后的四季豆不油腻，比炖煮有嚼劲。
【做法】
- 四季豆去筋、切段，水中煮至刚熟捞出晾干；
- 油锅烧热，把四季豆下锅煸到表皮微皱；
- 加蒜、少许干辣椒爆香，调盐后即可。
多做一步提前煮熟，安全又能减少油炸时间。辣椒可以不放，全家都能吃。
夏天做饭确实让人偷懒，但只要提前规划几道简单菜，其实能让生活过得很踏实。白天我常常提前腌好一些食材，晚上回来就根本不用多等，和孩子一起动动手，十几分钟热个菜上桌。每道菜都别太复杂，用最简单的配料、健康的烹调方法，能吃得舒坦、不腻胃，还能和孩子说说笑笑多交流。
所有食材尽量买新鲜，一周买一次配好色拉油、酱油、葱姜蒜等常用品。剩余食材用保鲜膜包好放冷藏，三天内用掉为好。蒸、拌、烧是此时餐桌的三大主角，也能减少炒菜产生的油烟。孩子回家还能自己拌拌拍黄瓜、搅拌鸡蛋，参与感十足。
写在最后，夏季餐桌的安稳，其实是一家人幸福生活的底色。别因为天气热就将就马虎，做菜要省力，健康和家人的陪伴却不能省。最质朴的家常菜，最简单的烹饪方式，藏着我们的关爱和守护。
愿每个慵懒炎热的傍晚，你也有一桌简单好菜等着家人归来。健康清爽的五月天，别被厨房和做饭困住，多省力一点，多一份陪伴，饭菜也为幸福添味。
