凉拌蒲公英
基本介绍
凉拌蒲公英是一道以蒲公英为主要食材制作的清爽凉菜。蒲公英为菊科蒲公英属植物蒲公英、碱地蒲公英或同属数种植物的干燥全草，春天田野边常见，既可挖来食用，也可购买获得。
功效与作用
清热解毒：能缓解因体内热毒导致的痈肿疔毒、咽喉疼痛等症状，对于生活中常见的上火现象有一定的改善作用。现代研究发现，蒲公英对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌及卡他球菌有较强的抑制作用，对肺炎双球菌、脑膜炎双球菌、白喉杆菌、福氏痢疾杆菌、绿脓杆菌及钩端螺旋体等也有一定的抑制作用。
消肿散结：可用于治疗乳痈内痈等病症，是治疗乳痈的要药。
利湿通淋：有助于改善小便不利、湿热黄疸等情况，治黄疸可配茵陈、栀子等，治热淋配金钱草、白茅根等。
其他作用：尚有利胆、保肝、抗内毒素及利尿作用。其地上部分水提取物能活化巨噬细胞，有抗肿瘤作用。
食材准备
主要食材：新鲜蒲公英200 - 300克（可根据食用人数调整）。
调料：干辣椒、蒜、生抽、醋、香油、盐、白糖、鸡精、食用油、花椒油或花椒粉（可选）、炒香的芝麻 、香菜等。
制作步骤
处理蒲公英
采摘与挑选：选择生长在无污染区域的蒲公英，摘下嫩叶和花朵。剪去根部，择去枯黄的叶子。
清洗：将蒲公英叶子放入清水中浸泡，去除泥土和杂质，然后换水多次冲洗，直到清洗干净。
焯水：煮锅接清水大火烧开，锅中放盐和油，倒入蒲公英，焯水煮30秒到2分钟（时间不宜过长，以保持蒲公英的脆爽口感），之后控水捞出。
过冷水：把焯好的蒲公英放入冷水中浸泡，以保持其翠绿色和脆爽口感，随后捞出沥干水分，可用厨房纸巾轻轻吸去多余的水分。
制作调料
将大蒜剁成蒜末，干辣椒切段或红辣椒去籽后切成小圈，香菜洗净切段备用。在一个小碗中，加入适量的生抽、醋、盐、白糖、鸡精，搅拌均匀，制成调味汁。
拌制蒲公英
把沥干水分的蒲公英放入大碗中，加入蒜末、辣椒圈、香菜段，倒入调好的调味汁，再加入适量橄榄油或香油，搅拌均匀。在小锅中加入适量的食用油，加热至冒烟，然后关火，将热油均匀地淋在拌好的蒲公英上，增加香味。如果喜欢麻味，可以加入花椒油或花椒粉，最后撒上一些炒香的芝麻即可。
食用注意事项
蒲公英性寒凉，脾胃虚寒、阳虚外寒者不宜大量食用。
过敏体质者在食用前最好先少量尝试，观察是否有过敏反应。
凉拌蒲公英虽然有一定的药用功效，但不能替代药物治疗疾病，如有严重病症，应及时就医。
蒲公英的食用禁忌
蒲公英作为一种常见的中药材，具有清热解毒、消肿散结等多种功效。然而，并非所有人都适合食用蒲公英，以下是整理的蒲公英的食用禁忌：
过敏体质者慎食
蒲公英可能引起过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿等。对蒲公英过敏或有过敏史的人应避免食用。
孕妇和哺乳期妇女慎食
虽然蒲公英一般被认为是安全的，但在孕妇和哺乳期妇女中使用时仍需谨慎，因为其安全性尚未完全确定。建议在食用前咨询医生意见。
虚寒体质者慎食
蒲公英性凉，虚寒体质的人食用可能加重虚寒症状，如手脚冰凉、怕冷等。这类人群应避免大量食用蒲公英。
脾胃虚寒的人群
蒲公英性凉，脾胃虚寒的人群本身就会有腹泻、胃胀腹胀、大便稀松等症状，若是食用蒲公英会加重症状发生。
肾阳虚的人群
肾阳虚时身体阳气不足，通常需要温性物质，而蒲公英性质相反，若是食用不利于病情恢复。
低血压者慎食
蒲公英具有降压功效，低血压的患者不可以吃。
阴寒体质的人
阴寒体质的人不可以吃蒲公英，因为蒲公英性寒，所以食用蒲公英后会加重体寒症状。
药不对症
主要是寒热不分，不加辨证而滥用蒲公英治疗各种感染。临床上所见的感染多数为热证，用蒲公英一般不会有不良反应。但少数感染属于阴寒证，无热象，病程多较长，病人体质虚弱。蒲公英不是随便乱用的，一定要在医生的指导下安全使用。
用量过大
常规用量煎服后，偶见有胃肠道反应，如恶心、呕吐、腹部不适及轻度泄泻。大剂量（30g/kg）灌服煎剂3天，可见实验兔子肝细胞及肾小管上皮细胞轻度浊肿，肾小管变窄，其它无明显改变。小鼠和兔亚急性毒性试验，尿中可出现少量管型，肾小管上皮细胞浊肿。
蒲公英猪肉馅馄饨介绍及做法
蒲公英猪肉馅馄饨的营养价值
蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，是药食兼用的植物，还有着很好的消炎去毒效果。猪肉能为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，具有补肾养血、滋阴润燥的作用。将蒲公英和猪肉搭配做成馄饨馅，既能品尝到独特的风味，又能摄入多种营养6。
食材准备
主要食材：猪肉馅（300 - 500g）、蒲公英（300 - 500g）、馄饨皮（适量）、鸡蛋（2 个）
调料：姜末、葱花、料酒、盐、糖、老抽、胡椒粉、五香粉、鸡精、芝麻油、植物油、蚝油、鸡汁、味极鲜酱油、辣椒酱、蒜末、芝麻、开水
制作步骤
准备馅料
处理蒲公英：蒲公英去掉杂质，用清水浸泡 20 分钟，洗净。锅中烧水，水开后放入蒲公英焯水，在焯蒲公英的水里放些植物油，焯好的蒲公英颜色很绿。捞出后放凉水里，然后捞出挤干水分切碎，倒入适量植物油拌匀备用。这样做一方面可以去除蒲公英的苦味，另一方面能防止其水分渗出使馅料过稀。
调制肉馅：将猪肉糜放入容器，磕入 2 个鸡蛋，放入姜末，葱花，料酒，盐，糖，老抽，胡椒粉，五香粉，鸡精，芝麻油往一个方向搅拌上劲。放入蒲公英，搅拌均匀，蒲公英与肉馅的比例可参考 1:1 。如果猪肉糜比较瘦，可以加些植物油。放入鸡蛋能让肉馅比较嫩。
制作馄饨皮
如果选择自己制作馄饨皮，可将面粉放入容器中，放入水搅匀，揉成团（面团含水量较低，面团比较干），盖上保鲜膜醒 15 分钟。醒好后将面团揉至光滑，再醒 15 分钟。之后把面团切成两份，用面条机压成薄薄的片状，撒适量面粉防粘，最后切成大小均匀的方形。若嫌麻烦，也可以直接去超市购买馄饨皮。
包馄饨
取一张馄饨皮，放入适量馅，包成馄饨。如果是买的馄饨皮，捏口处都要沾水，以保证馄饨能够粘牢。常见的包法是先将馄饨皮对折，再对折，最后将底边两个角重叠捏紧。
煮馄饨及调味
锅里水开，放入馄饨煮熟。煮馄饨过程中可适当添加几次凉水，确保馄饨熟透。再用辣椒酱，姜，葱花，蒜末，盐，糖，味极鲜酱油，芝麻，鸡精，开水等调成汁，把浇汁拌入馄饨即可享用。
温馨小提示
处理蒲公英时，焯水时间不宜过长，以免营养流失和口感变差。
搅拌肉馅时朝一个方向搅拌，可使肉馅上劲，口感更好。
煮馄饨时要注意火候和时间，特别是猪肉馅的馄饨，一定要确保肉馅熟透。
