[健康饮食]这菜全身是宝，却因名字被人“嫌弃”，比荠菜营养，比韭菜还鲜 [6P] [复制链接]

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猪毛菜，虽然名字听起来不够雅致，但它确实是一个营养价值高且味道鲜美的野菜。在这篇文章中，作者通过生动的叙述和详细的步骤，向我们展示了猪毛菜的独特魅力和制作方法。

1. 猪毛菜的特点：
   - 猪毛菜生长在贫瘠的沙土地上，生命力旺盛，是老一辈人眼中的救命粮。
   - 它的营养价值比荠菜高，味道比韭菜鲜美。
   - 猪毛菜含有丰富的维生素和矿物质，对身体有很多益处。

2. 凉拌猪毛菜的制作方法：
   - 准备食材：猪毛菜、大蒜、小米椒、盐、酱油、香油。
   - 处理猪毛菜：捏住茎秆从下往上捋，去除老茎黄叶；在清水中上下荡洗，去除细沙；焯水时迅速捞出，避免过熟。
   - 准备调料：蒜末用刀背拍碎后剁细，小米椒选择红亮的；调料汁配比为两勺生抽兑半勺香醋，加几滴香油。
   - 拌菜：将调料汁均匀拌入猪毛菜中，使每根菜都沾满料汁。

3. 猪毛菜的文化意义：
   - 猪毛菜不仅是食物，更是连接两代人的味觉密码，承载着家乡的情感和记忆。
   - 尽管名字不够时尚，但它代表了家乡的自然和纯朴，是一份来自土地的情书。

通过这篇文章，我们不仅学到了猪毛菜的制作方法，更感受到了它背后的文化和情感价值。猪毛菜虽然名字土气，但它的味道和意义却非常珍贵。下次在市场上看到猪毛菜，不妨买一些回家尝试制作，体验一下这份来自大自然的馈赠。

凉拌猪毛菜
食材准备
不同做法所需的食材有所不同，以下是几种常见的搭配：

基础版：猪毛菜、香油、味精、醋、盐。
蒜蓉版：猪毛菜半斤，大蒜1头，香油1勺，小葱1根，干辣椒适量，糖半勺，盐、鸡精适量。
橄榄油版：猪毛菜、醋、橄榄油、蒜末。
麻酱版：猪毛菜、蒜泥、小磨香油、芝麻酱、精盐、味精。

做法步骤
蒜蓉凉拌猪毛菜
浸泡：猪毛菜泡入冷水中，加入2勺盐抓匀，浸泡半个小时备用。因为猪毛菜生长时间比较长，会被环境污染，用盐水浸泡冲洗能更卫生。
制作蒜泥：碗中加入6瓣大蒜，半勺糖，适量的盐用擀面杖捣成泥，加入1勺香油拌匀备用。、

焯水：锅中加水，冷水将猪毛菜倒入中小火煮开，继续煮8分钟后捞出控水备用。猪毛菜食材比较厚实紧密，需要多煮一会，把猪毛菜煮得软一些才容易入味，太硬的话吃起来口感不太好。
爆香配料：锅中放少量油，油温六成热后，加入小葱段、干辣椒段爆香。
装盘调味：猪毛菜倒入盘中，将做好的蒜泥放在上面，撒上一把芝麻，将炸好小葱段、干辣椒的热油浇在上面激发出香味，吃的时候拌匀即可。
基础凉拌猪毛菜
将猪毛菜的嫩茎叶清洗后焯水，切段后加入香油、味精、醋和盐拌匀即可。

橄榄油凉拌猪毛菜
把猪毛菜处理好后，倒入醋、橄榄油拌匀，最后洒上蒜末即可。

麻酱凉拌猪毛菜
将采回的新鲜猪毛菜淘洗少晾，然后再放入开水锅焯一下，再捞出过清水，用刀切碎。加入蒜泥、小磨香油、芝麻酱、精盐、味精等调和即成。

营养价值与功效
猪毛菜为藜科植物猪毛菜的全草，具有一定的营养价值和药用功效。它有平肝潜阳、润肠通便的功效，主治高血压病、多病、眩晕、失眠、肠燥便秘等。同时，猪毛菜是凉性的食物，味道比较甜，有清热解毒降火的作用。

凉拌猪毛菜这道菜吃起来味道清凉略苦，口感爽脆，既美味又健康，适合夏天食用

猪毛菜的营养价值
猪毛菜是一种常见的野菜，营养丰富，含有多种对人体有益的营养成分，以下是具体介绍：

维生素
维生素C：猪毛菜中含有的维生素C是很好的天然抗氧化剂，可以帮助清除自由基，减少细胞损伤，防止衰老和疾病的发生。
维生素E：同样作为天然抗氧化剂，维生素E与维生素C协同作用，进一步增强抗氧化效果，有助于维持身体细胞的健康。
矿物质
钙：钙是人体骨骼和牙齿的重要组成成分，适量摄入猪毛菜有助于补充身体所需的钙元素，维持骨骼健康。
铁：猪毛菜含有大量的铁元素，铁对于血红蛋白的合成至关重要，能够提高血红蛋白的含量，帮助改善贫血。

其他营养成分
蛋白质：蛋白质是人体生命活动的物质基础，猪毛菜中的蛋白质可以为人体提供必要的营养支持，维持身体正常的生理功能。
膳食纤维：猪毛菜富含膳食纤维，可以增加肠道内的水分和体积，促进肠蠕动，缓解便秘。同时，膳食纤维还能使人产生饱腹感，有助于控制食欲，在减肥方面起到一定作用。
水分：猪毛菜含有一定量的水分，能够帮助人体补充水分，维持身体的水平衡

猪毛菜的选购技巧
观察外观
植株整体状态：应选择植株完整、没有明显损伤或病虫害痕迹的猪毛菜。如果猪毛菜有折断、虫洞或病斑，可能会影响其品质和口感，甚至可能含有有害物质。

茎枝特征：猪毛菜的茎枝互生，均成绿色，伴有白色或紫红色条纹，生短硬毛或近于无毛。挑选时，要确保茎枝颜色正常，无变色、枯萎现象，且短硬毛较为鲜活。若茎枝颜色发暗、变软，可能已经不新鲜了。
叶片状况：其叶片为丝状圆柱形，伸展或微弯曲。叶片应饱满、有光泽，不能干瘪、发黄。新鲜的叶片质地脆嫩，而不新鲜的叶片会变得绵软无力。

闻气味
新鲜的猪毛菜具有一种淡淡的植物清香。如果闻到有腐臭味、刺鼻气味或其他异常气味，那么这样的猪毛菜可能已经变质或受到了污染，不建议选购。

查看生长环境（如有可能）
猪毛菜常生长在田野路旁、沟边、荒地、沙丘或盐碱化沙质地。如果是自行采摘或了解其生长环境，尽量选择生长在干净、无污染环境中的猪毛菜。避免在受到工业污染、农药污染或污水排放影响的区域采摘猪毛菜，以免摄入有害物质

猪毛菜的保存方法
目前搜索结果中未提及猪毛菜的保存方法，但可以参考其他蔬菜的保存思路，以下几种通用的蔬菜保存方法可供尝试：

晾干保存
将新鲜猪毛菜晾干到含水量12% - 16%，创造不利于细菌生长繁殖的环境条件，达到防腐的目的。在晾干过程中，要防止日光曝晒，要防冻，防人畜践踏，此方法类似牛毛菜的晾干保存法。

冰箱冷藏保存
把猪毛菜用清水洗净，然后用保鲜膜单独包装，放入冰箱冷藏，需要时取出食用。不过这种方法保存时间相对有限，一般可以保存5 - 10天，参考了荠菜的冰箱保存方式。

冷冻保存
前期处理：先将猪毛菜择去老叶和杂质，用清水清洗泥沙，淡盐水泡20分钟（可参考荠菜冷冻保存前的处理），最后沥干水分。
焯水冷却：锅中烧开水，放入适量的盐或色拉油，倒入猪毛菜，开水焯烫一下，待猪毛菜颜色发生一定变化即可捞出放入冷水中冷却。
冷冻保存：冷却后，控干水分，放入保鲜袋中，密封后保存在冰箱冷冻区。但冷冻的蔬菜通常建议在1 - 3个月内吃完，因为蔬菜含有较多水分，长时间冷冻会使有效成分失去活性，食用口感下降，还可能滋生细菌等有害物质，出现腐烂、异味等变质情况。

盐腌保存
借鉴牛毛菜的盐腌保存法，这种方法能尽快抑制细菌繁殖，也许可以保护猪毛菜的固有质量，使其能长期保存，但具体操作还需进一步根据实际情况摸索，如确定合适的盐量、腌制容器和环境等